面包为什么会变硬-原因须知,面包烤出来,底部粘着烤盘部位很硬是为什么?

1、面包为什么会变硬-原因须知

面包会变硬主要原因是面包中的淀粉发生了老化，面包制作过程中，淀粉会吸收吸水膨胀，使面包松软且有弹性但长时间放置的面包中的淀粉体积会不断缩小，气体逸出，使面包发硬、变干。面包变硬不变质的情况下是可以食用的。

面包为什么会变硬

面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化。制作面包的主要原材料就是小麦粉，小麦粉中富含淀粉，而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀，使得面包松软有弹性，但其在储藏过程中淀粉的体积不断缩小，气体逸出，致使面包变硬。

面包变硬我们称之为老化，导致面包老化的1个重要原因就是温度，温度会直接影响面包。

2、面包烤出来,底部粘着烤盘部位很硬是为什么?

不同烤箱、不同烘焙方式都有可能出现你说的情况。先给你几个建议，你试1下：

1、面包放张硅油纸；

2、调低下火；

3、缩短烘焙时间。

我1般做小面包（面团40g左右，仅供参考）：

烤盘铺张硅油纸，放上小面包，在烤箱内2次发醇40分钟，烤箱内放碗开水；

取出刷鲜奶时烤箱预热，上下火180度（没有温度计就预热10分钟左右）

放入中层，共烤18分钟。前10分钟，上、下火180度，10分钟后，下火降到140度。

时间到就马上取出，晾着别碰。面包向上散发的余温可将上表皮烘软。

3、面包变硬的原因

面包变硬是由多个原因造成的，若是放在冰箱中保存，就会容易导致面包老化而变硬，如果面包放置的时间过长也会导致面包变硬，当制作面包发酵温度不足，发酵方法不对时，也会导致面包变硬。

面包变硬的缘由

当面包出现变硬时是由多个原因造成的，若是在平时吃不完的面包放在冰箱中保存，而里面的低温环境容易使面包中的淀粉加速老化，使其变得口感差，这时候可将其放在微波炉中进行加热，这样能快速的让面包变软。

或者在平时面包放置的时间过久也会导致变硬，主要。

4、为什么我烤的披萨 面包的底部那么硬呢？

依我做pizza的经验，我觉得可能问题出在下面几个方面：

1.就像你说的放在下层了，1般我都是放在中层的；

2.面发的不够，适当增加发面的时间；

3.烤制时间太长，可以适当减少3-5分钟；

4.还有可能就是面饼擀的太薄了。。

希望我的回答会对你有所帮助。