没有姜鱼怎么去腥？冰鲜鱼怎么去腥？

1、没有姜鱼怎么去腥？

这个只有姜才好去腥味，但是没姜的话，还有1个办法，醋，醋可以保住鲜味，更可除腥，还有就是蒜，蒜也是除腥的佐料，要说厨房里油不能少，盐不能少，醋也是不能少的，醋在很多菜里面都有效果，炖肉里面放些醋，会保证肉的鲜嫩，醋更可养颜，还可开胃，对肠胃消化也很好的，反正好处多多。

2、冰鲜鱼怎么去腥？

去腥方法很多，但是最好先从做鱼前处理 1，杀鱼：1般杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重。 2，对鲤鱼，还有什么鱼？鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意1定把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 3．冷水去腥法 用≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。 4．热水去腥法 将鱼用80摄氏度热水稍泡1下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。 5．盐和醋去腥，效果不错。 食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在酸性条件下加强。所以可以倒入少量的醋 6，白酒（或者啤酒）可以去腥味 因为酒精对神经有1定刺激，这种方法对孕妇和小宝宝不适合。 7，贴1些生姜片，去腥也不错。 8．加入佐料浸泡法 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我1直就于处理鱼头。总之，可以放入醋 黄酒 蒜 姜、等等。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干1会 9，牛奶浸鱼去腥法 用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，效果有待验证。

3、鱼腥怎么去腥味

科学除腥的方法如下：
1、去鳞、去腮、去粘液根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易去除。
2、腌渍可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒／加醋／料酒加酒、白酒或料酒可以有1定的去腥作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和1些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
4、油炸1方面是因为高温油炸过程中，挥发性的腥味物质跑掉了。另1方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质，例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味，半胱氨酸产生麦香，异亮氨酸和亮氨酸产生面包味，苯丙氨酸产生焦糖味等，这些香味对腥味起到了掩盖的作用。
5、加香辛料传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、8角、桂皮等方式去腥，其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。鱼的腥味很复杂鱼腥味形成的原因很复杂，除了不同品种的鱼腥味本身有差异外，还有环境因素和储存不当的因素。鱼可以富集水中的腥臭味，大多数人都曾在河边、湖边、海边闻到腥臭味，这是因为水体中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌和真菌会产生1种叫做土臭素的东西，有典型的土腥气，这也是1些地方自来水腥臭味的主要来源之1。此外，这些微生物还会产生“2-甲基异莰醇”等多种挥发性有机物，也会带有腥臭的异味。如果养殖水体富营养化，腥臭味会更加明显。鱼生活在这样的环境中，可以吸附和富集腥味物质，因此如果新鲜鱼就很腥，说明养殖水体可能不太理想。鱼在腐败变质的过程中会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，这都会增加鱼的腥味。比如鱼体内负责调节渗透压的“氧化3甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解出3甲胺和2甲胺。它俩本身就有腥臭味，和鱼体表面粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛等在1起的时候会大大增强腥臭味。由于海鱼中的氧化3甲胺比淡水鱼多得多，所以1般海鱼的腥臭味更浓。另外在鱼腐败的过程中，氨基酸还会降解产生丁2胺、戊2胺（又叫尸胺、腐胺）等挥发性生物胺，这会让腥臭味雪上加霜。此外，多不饱和脂肪酸（比如DHA、EPA）氧化降解产生的多种烯醛类物质也是腥味的来源。

4、1梦江湖神厨鱼应该怎么去腥？

去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约1指的部位用刀横着拉1刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要1只手捏住这个鱼线的头，另1只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。另1面鱼身的鱼线同理去除。

5、鱼怎么去腥

方法1：去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约1指的部位用刀横着拉1刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要1只手捏住这个鱼线的头，另1只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。另1面鱼身的鱼线同理去除。方法2：去掉鱼牙。鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重，让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位1推鱼牙就可以去掉了。

6、鲟龙鱼怎么去腥？

去除鱼腥味的方法　　1.把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。　　2.可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。　　3.鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切1个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。　　4.宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。　　5.把鱼放进温茶水中泡洗，1般500～1000克的鱼，用浓茶1杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。　　6.做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上1股鱼腥味，只要用生姜片擦1遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含35片茶叶即可。