没有姜鱼怎么去腥?冰鲜鱼怎么去腥?
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1、没有姜鱼怎么去腥?
这个只有姜才好去腥味,但是没姜的话,还有1个办法,醋,醋可以保住鲜味,更可除腥,还有就是蒜,蒜也是除腥的佐料,要说厨房里油不能少,盐不能少,醋也是不能少的,醋在很多菜里面都有效果,炖肉里面放些醋,会保证肉的鲜嫩,醋更可养颜,还可开胃,对肠胃消化也很好的,反正好处多多。
2、冰鲜鱼怎么去腥?
去腥方法很多,但是最好先从做鱼前处理 1,杀鱼:1般杀活鱼,必须先用用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白,腥味少,反之肉色暗淡,腥味较重。 2,对鲤鱼,还有什么鱼?鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意1定把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 3.冷水去腥法 用≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。 4.热水去腥法 将鱼用80摄氏度热水稍泡1下,这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。 5.盐和醋去腥,效果不错。 食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在酸性条件下加强。所以可以倒入少量的醋 6,白酒(或者啤酒)可以去腥味 因为酒精对神经有1定刺激,这种方法对孕妇和小宝宝不适合。 7,贴1些生姜片,去腥也不错。 8.加入佐料浸泡法 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错,这个方法我1直就于处理鱼头。总之,可以放入醋 黄酒 蒜 姜、等等。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中,最后都要用自来水冲洗干净,最好晾干1会 9,牛奶浸鱼去腥法 用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过,在网上看到的,效果有待验证。
3、鱼腥怎么去腥味
科学除腥的方法如下:
1、去鳞、去腮、去粘液根据对鲤鱼的研究,鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上,其次是鱼鳃,鱼肉中的腥味物质相对较少,因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易去除。
2、腌渍可以用盐和调料腌渍,因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液,同时可以让鱼肉中的水分析出,鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外,盐分和调料也会起到抑制细菌的作用,避免产生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒/加醋/料酒加酒、白酒或料酒可以有1定的去腥作用,这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶,在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和1些产生腥味的物质发生反应消除了腥味,也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
4、油炸1方面是因为高温油炸过程中,挥发性的腥味物质跑掉了。另1方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质,例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味,半胱氨酸产生麦香,异亮氨酸和亮氨酸产生面包味,苯丙氨酸产生焦糖味等,这些香味对腥味起到了掩盖的作用。
5、加香辛料传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、8角、桂皮等方式去腥,其实并不是去除腥味,而是通过香辛料的味道掩盖腥味。鱼的腥味很复杂鱼腥味形成的原因很复杂,除了不同品种的鱼腥味本身有差异外,还有环境因素和储存不当的因素。鱼可以富集水中的腥臭味,大多数人都曾在河边、湖边、海边闻到腥臭味,这是因为水体中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌和真菌会产生1种叫做土臭素的东西,有典型的土腥气,这也是1些地方自来水腥臭味的主要来源之1。此外,这些微生物还会产生“2-甲基异莰醇”等多种挥发性有机物,也会带有腥臭的异味。如果养殖水体富营养化,腥臭味会更加明显。鱼生活在这样的环境中,可以吸附和富集腥味物质,因此如果新鲜鱼就很腥,说明养殖水体可能不太理想。鱼在腐败变质的过程中会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解,这都会增加鱼的腥味。比如鱼体内负责调节渗透压的“氧化3甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解出3甲胺和2甲胺。它俩本身就有腥臭味,和鱼体表面粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛等在1起的时候会大大增强腥臭味。由于海鱼中的氧化3甲胺比淡水鱼多得多,所以1般海鱼的腥臭味更浓。另外在鱼腐败的过程中,氨基酸还会降解产生丁2胺、戊2胺(又叫尸胺、腐胺)等挥发性生物胺,这会让腥臭味雪上加霜。此外,多不饱和脂肪酸(比如DHA、EPA)氧化降解产生的多种烯醛类物质也是腥味的来源。
4、1梦江湖神厨鱼应该怎么去腥?
去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约1指的部位用刀横着拉1刀,就可以看见有个小白点就是鱼线,这时需要1只手捏住这个鱼线的头,另1只手轻轻拍打鱼身,以便于能把鱼线轻松取出。另1面鱼身的鱼线同理去除。
5、鱼怎么去腥
方法1:去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约1指的部位用刀横着拉1刀,就可以看见有个小白点就是鱼线,这时需要1只手捏住这个鱼线的头,另1只手轻轻拍打鱼身,以便于能把鱼线轻松取出。另1面鱼身的鱼线同理去除。方法2:去掉鱼牙。鱼牙很腥,做鱼之前必须去掉,而这点也是往往被我们忽略的重要环节。使之做出的鱼腥味很重,让美味大打折扣。去除鱼牙只要顺着鱼头部位1推鱼牙就可以去掉了。
6、鲟龙鱼怎么去腥?
去除鱼腥味的方法 1.把河鱼剖肚洗净后,除去鱼腹内的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。 2.可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。 3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切1个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。 4.宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 5.把鱼放进温茶水中泡洗,1般500~1000克的鱼,用浓茶1杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。 6.做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味,这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去;割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上1股鱼腥味,只要用生姜片擦1遍,腥味就可除去;要去除吃鱼后的口腥,在口中含35片茶叶即可。