四川冲菜怎么做？萝卜冲菜怎么做？
1、4川冲菜怎么做？
用料主料油菜苔1把调料食盐适量酱油适量辣椒油适量芝麻油少许白糖适量4川冲菜的做法1.先将青菜苔洗净，再准备1个密封性比较好的盒子或者瓶子，要将盒子用开水烫过、晾干，不能见油2.当水滚开后，火调小迅速将青菜苔放入开水中，保证每1根菜都烫到，但时间不能长。尤其不能将菜薹烫熟3.即下即捞，随即将菜薹捞出锅，用刀切成小碎粒4.把水分挤干，趁热迅速盛进密封盒，盖紧盖子1夜后，经过其自然轻微发酵后，就会有淡淡的“冲味”了烹饪技巧
1、制作冲菜讲究6个字——趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。最好挑开黄花的菜薹芯来做，成功率会较高。
2、但最难的是要把握好1个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。所以当菜多水少时，要让水滚开（100度）后，将火关掉或者调小，迅速将菜薹放入，保证每根菜都烫到的同时将菜捞出。菜少水宽时，将水烧到70——80度即可，不必滚开。
3、制作全过程1定要快，动作要麻利，1定要趁着菜薹的热乎劲儿消散之前放入密封盒中。凉了的话，温度不够，菜薹的自然发酵过程就不能完成。
4、挤干水分后，1定要置于密封盒内，不能“走气”，让其发“冲”，即自然发酵，吃的时候才会有类似芥末的“冲”的感觉。象现在这样的天气，常温下放半天就应该有冲味了。
5、做的多的话，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的时候，取出要吃的量，加少许酱油、麻油和盐、糖，红辣椒油调拌即可，吃多少取多少，剩下的继续密封好。
2、萝卜冲菜怎么做？
萝卜冲菜的做法，先将萝卜菜洗净，然后烧开水焯熟，马上拿出用盆装上，立即盖上密封的盖子，半小时后，萝卜冲菜就做好了。
3、冲菜的做法怎么做才冲
制作冲菜需要注意蔬菜的选择和清洗、调味汁的配比、制作时间等方面，这样才能制作出口感鲜美、健康安全的美食。选择新鲜的蔬菜，最好是嫩叶的蔬菜，如莴苣、生菜、菠菜等。蔬菜在清洗后要彻底晾干，否则水分过多会影响口感。切碎蔬菜时，要切得均匀细碎，以便更好地吸收调味汁。调味汁的配比要恰当，1般是以酱油、醋、辣椒油、糖、盐等为主要调料，可以根据个人口味适量加减。将调味汁淋在蔬菜上时，要均匀地淋在每1片叶子上，以便更好地入味。冲菜的制作时间要视蔬菜的种类而定，1般在30分钟左右为宜。冲菜在制作过程中要注意卫生，保持环境清洁，以免细菌滋生。选购冲菜的注意事项
1、品种：冲菜品种繁多，应该根据自己的口味和需求选择，如莴笋、豆腐皮、木耳等。
2、新鲜度：冲菜应该新鲜，外表要干净、无虫害、无病斑，颜色鲜亮，有弹性，不宜过老过硬。
3、质量：优质的冲菜应该质地细嫩，口感爽脆，不带任何异味，有1定的甜味，不宜过酸过苦。
4、保存：冲菜保存时间不宜过久，最好在当天购买当天食用，如需保存，应该放置在阴凉通风处，不宜长时间放置在室温下。
5、卫生：在购买冲菜时，应该注意卫生情况和卫生环境，选择卫生、干净的店家购买，保证食品安全。
4、冲菜怎么做才冲？
操作如下： 冲菜做法： 将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶，浸泡清洗干净；将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分，晾至梗叶疲软微微发蔫即可（约1天时间） 将雪里蕻收回，切成碎粒状，小碗中准备好调味料：精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖；准备好容器，将坛子洗净开水烫过，晾干，确保无水无油 铁锅烧热，将小碗中的调料倒入锅中翻炒，将雪里蕻菜碎倒入锅中，用手配合锅铲1边快速翻炒1边抓散，直到锅中菜碎烫手 趁热起锅，迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里，边装边压紧压实，装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后即可开坛食用，食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳。
5、冲菜怎么做？
冲菜用料 冲菜 1把 色拉油 少许 调料 随意 冲菜的做法 冲菜1把把叶子折下来，杆去皮，然后全部切成小段洗净。炒锅下少许色拉油烧78成热将冲菜下油锅翻炒分把钟捞起，别炒熟了，耍半生不熟才能出效果冲菜装碗倒扣在盘里用保鲜膜全封上，捂上34个小时以上捂好的颜色会从青绿变绿黄，然后放上喜欢的调料，如蒜，葱，盐，生抽，辣椒油等，拌匀就可以了，很下饭的1道凉拌菜。
6、冲菜怎么做？
辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买1些回来，切下鹅黄色的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备1个洗净的大土碗盛下，再找1张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成1半。 这时候的“冲菜”还不能直接食用，吃之前还需加入凉拌菜的作料。拿1个洗净的空碗，从盖着青菜叶子的半成品“冲菜”中取1些出来，吃多少取多少———最好是1顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。炒菜之前，煎1勺滚烫的菜油淋在上面，洒几颗毛毛盐，加味精少许，花椒面适量，白糖1小勺，德阳酱油、保宁醋，哦，不要忘了来上1大勺红亮红亮的熟油海椒，拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。 这是其它任何1款美味佳肴都不能取代，也不能比拟的。盛上1碗热气腾腾的曾瓦子饭，和着1点“冲菜”快速咽下，感觉终于出来了。1股带着人间百味的刺激直冲“天门”，顿时7窍生烟，喷嚏1个接1个，1把鼻涕1把泪，紧闭双眼，张大嘴巴，大口做着深呼吸。到此为止第1轮战斗就结束了，清点战场，干饭已下肚1大碗。关键是现在已陷入这场战争而不能自拔，紧接着又投入到第2轮、第3轮战斗中。最后喝上1碗米汤，心情才算恢复了平静。 世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是1种干“冲”，惟独辣菜才是1种包含着各种韵味的辣和“冲”。小时候随外婆居住在北门万福桥1带。1座旧杂院内，居住着十几户人家。外婆的家紧靠府河边，打开后门，1条小斜坡路直通河岸。每天早上6点钟左右，天还麻乎乎亮的时候，总有1位卖辣菜的女孩，会准时来到外婆家的窗前。“辣菜，买辣菜！”1声声清脆悦耳的女音，把我从睡梦中唤醒。 这时候院子里的大人们就会披着棉袄，穿着拖鞋，手里拿着大碗、小碗出来买辣菜了。花上1角两角就可买上1碗，5分钱也能买1碟。辣菜女高高的个子，1条乌黑、油亮的大辫子拖到腰间，上身穿1件蓝底白花的外套，布纽扣从旁边扣上，1条深蓝色的布裤。手里挎着1个竹篮，竹篮里放1个大瓦罐，瓦罐里装的就是要卖的辣菜。那时候，每天的日子就从辣菜女的叫卖声中开始。
