镇江肴肉怎么做？镇江名菜 水晶肴肉脂肪高吗，三高人能吃吗
1、镇江肴肉怎么做？
主料： 猪肘 15000克 调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量 镇江肴肉的做法：
1、 姜洗净，切片；
2、 葱去根须，洗净，切段；
3、 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；
4、 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；
5、 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；
6、 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾
1、5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；
7、 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；
8、 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；
9、 用小火煮约
1、5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；
10、 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆内平放猪蹄2 只（皮朝下），5 只盆叠压在一起，上面盖空盆1 只，静放20 分钟；
11、 将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中；
12、 将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾
1、5 克，添清水约250 克烧沸，再撇去浮油；
13、 然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻（天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。
14、 煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。
15、 上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋，味道更好。 更多镇江肴肉信息见薄荷网食物库http://www.***.com/shiwu/zhenjiangyaorou。
2、镇江名菜 水晶肴肉脂肪高吗，三高人能吃吗
你好，三高的人可以吃镇江的水晶肴肉，里面主要成分是蛋白质和胶原，不过也有少些饱和性脂肪，建议适量食用。
3、镇江肴肉有什么作用？
肴肉，是中国江苏地区的传统名菜，也是淮扬菜系中的代表冷菜。成菜肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此也有“水晶肴肉”的美称。肴肉诞生的故事开始于明朝。传说镇江的一位厨师，腌制猪蹄时错将硝（亚硝酸钠）当做盐擦在肉上，第二天打开腌缸时发现，猪蹄肉不但没有变质，反而变得更加紧实，颜色也更显红润。而且，将这些猪蹄配以五香调料焖煮一小时后，锅内竟散发出了非比寻常的香气，邻居们纷纷吸引过来，酒店也从此名声大噪。在当时，这道菜被命名为“硝肉”。后因人们觉得“硝肉”之名不雅，于是便改为肴肉，延传至今。经过三百多年的发展，肴肉也有了新的变化。制成的肴肉，按照部位不同，分别切开，可以分为口感相异的多种肴肉块。例如前蹄上的老爪肉，多筋、柔软，状如眼镜，叫“眼镜肴”；前蹄旁的肉弯如玉带，叫“玉带钩肴”；后蹄上连着细骨的净瘦肉，叫做“添灯膀肴”……不同的风味总能满足口味各异的食客，让肴肉一直盛名不断，是被选入中国“开国第一宴”的优秀料理。传统肴肉的吃法以冷盘为主，蘸以醋、姜丝搭配食用更佳。随着时间的发展，如今的肴肉吃法变得更加丰富：
1、直接配清茶作为茶点吃，一杯绿茶配一块肴肉，再配一碟醋。
2、肴肉配面条吃，不管是红汤面还是白汤面，将切好的肴肉放进面汤里别有一番滋味。
3、肴肉烧青菜，将肴肉切块加入到青菜或者大白菜中味道甚好。
4、油炸肴肉，将肴肉切小块拖上面粉或者炸粉，在油锅里炸一下。外脆里嫩，十分香。作为镇江肴肉的推广者，江苏源春食品科技发展有限公司始终坚持“源春食品，缘存百年”的企业理念，总经理吴国杰说，“源春要做的是百年品牌。源春人苦练内功，不断地进行技术升级、工艺革新。”。
4、镇江肴肉怎么做？
主料： 猪肘 15000克 调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量 镇江肴肉的做法：
1、 姜洗净，切片；
2、 葱去根须，洗净，切段；
3、 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；
4、 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；
5、 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；
6、 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾
1、5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；
7、 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；
8、 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；
9、 用小火煮约
1、5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；
10、 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只，每只盆内平放猪蹄2 只（皮朝下），5 只盆叠压在一起，上面盖空盆1 只，静放20 分钟；
11、 将盆逐只移至锅边，舀入原汤，把盆内油卤冲一下再滗入锅中；
12、 将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，放入白矾
1、5 克，添清水约250 克烧沸，再撇去浮油；
13、 然后将汤卤舀入蹄盆，淹满肉面，放阴凉处冷却凝冻（天气热时，待凉透后放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。
14、 煮蹄的余卤即为老卤，可留作下次继续使用。
15、 上桌时，改刀装盘，佐以姜丝、香醋，味道更好。 更多镇江肴肉信息见薄荷网食物库http://www.***.com/shiwu/zhenjiangyaorou。
