镇江肴肉有什么作用？肴肉怎么吃

1年前

1、镇江肴肉有什么作用？

肴肉，是中国江苏地区的传统名菜，也是淮扬菜系中的代表冷菜。成菜肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，因此也有“水晶肴肉”的美称。肴肉诞生的故事开始于明朝。传说镇江的一位厨师，腌制猪蹄时错将硝（亚硝酸钠）当做盐擦在肉上，第二天打开腌缸时发现，猪蹄肉不但没有变质，反而变得更加紧实，颜色也更显红润。而且，将这些猪蹄配以五香调料焖煮一小时后，锅内竟散发出了非比寻常的香气，邻居们纷纷吸引过来，酒店也从此名声大噪。在当时，这道菜被命名为“硝肉”。后因人们觉得“硝肉”之名不雅，于是便改为肴肉，延传至今。经过三百多年的发展，肴肉也有了新的变化。制成的肴肉，按照部位不同，分别切开，可以分为口感相异的多种肴肉块。例如前蹄上的老爪肉，多筋、柔软，状如眼镜，叫“眼镜肴”；前蹄旁的肉弯如玉带，叫“玉带钩肴”；后蹄上连着细骨的净瘦肉，叫做“添灯膀肴”……不同的风味总能满足口味各异的食客，让肴肉一直盛名不断，是被选入中国“开国第一宴”的优秀料理。传统肴肉的吃法以冷盘为主，蘸以醋、姜丝搭配食用更佳。随着时间的发展，如今的肴肉吃法变得更加丰富：

1、直接配清茶作为茶点吃，一杯绿茶配一块肴肉，再配一碟醋。

2、肴肉配面条吃，不管是红汤面还是白汤面，将切好的肴肉放进面汤里别有一番滋味。

3、肴肉烧青菜，将肴肉切块加入到青菜或者大白菜中味道甚好。

4、油炸肴肉，将肴肉切小块拖上面粉或者炸粉，在油锅里炸一下。外脆里嫩，十分香。作为镇江肴肉的推广者，江苏源春食品科技发展有限公司始终坚持“源春食品，缘存百年”的企业理念，总经理吴国杰说，“源春要做的是百年品牌。源春人苦练内功，不断地进行技术升级、工艺革新。”。

2、肴肉怎么吃

肴肉其实是一种经过加工的熟食，购买回来后可以打开包装直接食用。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。