怎么炸滑肉又嫩又滑？

1、怎么炸滑肉又嫩又滑？

1、切肉：要把肉类大小切得均匀，保证不会出现成品生熟不1致的现象，逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维。

2、挂糊：包裹食材的糊要厚1些，要求糊要调得要稠。

3、油温：炸肉1定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键。

4、2次过油：当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，将食材捞出来。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色捞出来即可。 窍门1：炸酥肉选择淀粉+面粉混合。 淀粉挂浆比较薄，炸后外皮酥脆，色泽金黄，但缺点是韧性不足。面粉外裹比较厚，颜色较深，有必定的韧性，缺点是酥脆时间短。所以淀粉和面粉混合用，这样炸出来的酥肉外皮不仅色泽金黄，而且酥脆的时间也很久，不会1下子就不脆了。