安阳的记忆 (一安阳名吃漏皮渣),皮渣的做法窍门

1年前

1、安阳的记忆 (一安阳名吃漏皮渣)

安阳是历史文化古城，如果你到安阳旅游，不尝一尝安阳的皮渣，那真是枉来一趟。皮渣的制作工艺操作起来并不复杂，食材主要是红暑淀粉或土豆淀粉，只需一口大锅，灶，漏勺，盛盆几样用具。制作流程首先是将淀粉搅伴成糊，然后锅里烧水，待水开用漏勺间隔，倒入锅里并不停的搅伴，把握好火候，防止变糊，等熟透后盛入盛盆，放凉即可食用。传统的方法是先制作成粉条之后配上一定比例的淀粉和水，姜，葱花，蒜瓣，盐，虾皮搅拌均匀，之后放上笼屉蒸60分钟凉凉即可食用。皮渣的食用方法有很多种，可凉伴，烹炒，民间讲究的吃法当属安阳的皮渣烩菜。无论是亲朋团聚，或者逢年过节，皮渣烩菜成为餐桌上面的一道主食，里面撘配，面筋，肉丸子，油过豆腐，白银耳，黑木耳，。

2、皮渣的做法窍门

皮渣的制作是相当复杂的，首先大家要准备好皮渣制作的材料，用到的材料有粉条、红薯淀粉、生姜以及虾皮等，大家将淀粉用水进行稀释，然后将粉条煮软之后，在将粉条跟调料混合均匀，最后在将粉条用大火蒸50分钟就可以形成了皮渣了，喜欢吃皮渣的朋友，可以来学习它的制作方法。皮渣制作做法一原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手。

3、河南皮渣怎么做？

每个地方都有各自比较有特色的小吃，如武汉三鲜豆皮、长沙臭豆腐、河南皮渣，每一种不同的小吃的用料不同，且口味也各有区别，这河南皮渣是我家最近时常做的，用粉条和淀粉就能做，一煮一炒一蒸，做好的皮渣切成块蘸料吃，解馋更过瘾，这款河南皮渣的做法很简单，且很符合大众的口味，河南皮渣的做法我是跟着一位朋友学习的，自己动手做了也感觉很方便，轻松便可以搞得定，尤其是对于喜欢吃粉条的朋友，更是建议学习这个做法，换着花样吃。河南皮渣的做法：备用食材：粉条250克，红薯淀粉200克，水200克，葱姜蒜少许，豆瓣酱适量，食用油少许，。