在炖菜过程中将山药切成片状或块状为什么切片更容易熟透呢?

山药本身含水量很大如果直接烹饪煮到熟透会缩水变小。一口下去会感觉噎得慌.所以最好是炒一下后再煮熟，这样口感比较好.

山药本身质地较硬，不易煮熟，如果直接煮的话很难熟透。一句废话：炖菜的过程中，由于山药本身就比较坚韧，所以一般要使用刀具将其切割成小块以获得更烹饪效果。

因为山药本身比较脆，如果整根使用就容易糊锅.洋竽、花胶、枸杞等也一样。而将食材切成相同大小的小块煮的时候会均匀受热，时间也就可以控制得更准确了；如果切片的话，还可以多角度进行入味调制料的渗透，这样更加美味可口哦！

当山药进入锅中时，它的外部会迅速变热。清脆的山药表皮是通过高温煮过的。如果将整根山药放入锅中，它可能会变得过于煮熟而失去纤维素和口感上的美味。因此，为了保持新鲜度并确保食物被充分加热，最好在烹饪过程中为山药切成片或块状。

因为山药中的淀粉质含量比其他食物要高，如果将其整个放入锅中会难以煮熟，因此需要将其切成块或者片状后才易于烹饪。众所周知山药富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质等营养成份所以炖菜时将山药切成片状或块状有助于使其释放出更多的成分以便更好地吸收.

因为热力均匀。大家都有这种疑问，但是不同的人群处理的食材不同也会影响它们煮出来的状态和口感。例如炒菜可以不用剁成小块，这样它会比较嫩滑；而烧粥用大块的木耳或者肉可以更入味哦。

当山药被煮熟后，它们会变成透明的。仁木和其它淀粉质一样会变软、膨胀并逐渐失去弹性

当山药煮至软烂时，它会释放出黏液。不仅会让肉质更加柔软，而且有利于滋养和吸收其他原料中的营养成分。如果山药过硬，就会难以消化、吸收不了营养素，因此建议采用切片或块状的方式进行炖制。