请问溜肉段怎么做？溜肉段汁怎么做

1、请问溜肉段怎么做？

主料：猪里脊肉300克辅料：青尖椒1~2个（还可以加些胡萝卜）葱姜蒜末若干调料：鸡蛋1个干淀粉2勺（平时喝汤用的瓷勺，平勺）酱油适量醋少许白糖少许盐适量花椒粉少许料酒适量植物油多1些

1、将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

2、将肉条放入容器中放入少许盐，少许酱油，花椒粉和料酒用手抓匀

3、在腌制入味的肉条里放入1个鸡蛋用手抓匀

4、再放入干淀粉用手抓匀

5、将尖叫切成3角片或菱形片，葱姜蒜切末

6、锅放植物油烧至7成热（扔1块肉下去，肉周围马上会有密集的大泡泡即可）将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至，这样就不用1次放好多油，很适合在家里做

7、将肉中火炸成淡黄色捞出，这是第1遍炸至

8、将油烧热，就是油没有了水的响声时，倒入肉条复炸，大约需要30秒的时间，也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第1次炸制和复炸后的对比

9、净锅烧热放少许植物油，然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以，做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的，醋和糖主要起着提鲜的作用1

0、马上往锅里倒小半碗水1

1、倒入炸好的肉条，然后淋少许水淀粉，快速炒匀即可。

2、溜肉段汁怎么做

溜肉段汁做法如下：

1、将瘦肉切成小条或小段，自己根据自己随意。

2、直接往肉上倒干淀粉。

3、1点点加水搅拌，如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好，自己家的肉段面糊不要挂得太厚。

4、搅拌后，加2匙植物油，搅拌开来。

5、7成油炸温，太低油温，面糊容易脱落，第1遍炸好后全部捞出，等油温再次升高后，将肉段倒回油锅里再炸1遍。

6、两次炸完捞出控出油备用。

7、辣椒切片，切葱蒜，最好买点胡萝卜，这样菜色配起来好看点。

8、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。

9、锅里倒入少许油，炝1下葱、蒜末段。1

0、然后再倒入碗汁、开始翻炒。1

1、加入辣椒片。1

2、加肉段出锅即可。

3、溜肉段怎么做？

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4、溜肉段怎么做

溜肉段家常做法材料猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂1会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。2.用1小碗酱油、1点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。3.锅内加油，烧至7成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火9成热时复炸4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

5、溜肉段怎么做才能外焦里嫩？

溜肉段怎么做才能外焦里嫩？想要做出来的溜肉段外焦里嫩，首先要选择新鲜的猪肉，肉的腌制很重要，挂糊也很重要，掌握好火候和油温等，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口，非常好吃。 溜肉段是东北地区的传统名菜，溜肉段外酥里嫩，鲜香可口，风味独特，深受大家的喜欢，溜肉段也是我的最爱，第1次吃溜肉段是在饭店里，当时就感觉特好吃，外焦里嫩的，后面才知道这道菜是溜肉段，后面就自己在家学着做，现在我自己做出来的溜肉段也是很好吃，下面就给大家分享下溜肉段怎么做才能外焦里嫩。

1、溜肉段外焦里嫩小技巧

1、猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每1个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。

2、炸肉断的时候火候要掌握好，第1遍用小火来炸，炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，再开大火油温升高后，把肉段倒进去复炸1遍，这样做出来的溜肉段外焦里嫩，1定要复炸1遍哦。

2、制作步骤

1、食材：里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、淀粉 调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、白醋、耗油、鸡精

2、把里脊肉洗干净，切成均匀的小条放进碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、盐，抓均匀腌制10分钟，把胡萝卜去掉两头，洗干净切片，尖椒去蒂去籽，洗干净切块，姜蒜洗干净，剁成末备用。

3、准备1个小碗，放入白糖、白醋、耗油、鸡精、淀粉、盐，加入少量的清水搅拌均匀，酱汁就调好了，腌制好的肉里加入50克淀粉，再加1点水抓拌均匀，使每1条猪肉都能均匀地裹上淀粉糊。

4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热下入裹好淀粉糊的肉条，要1条1条的放进去，小火炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，把油温升高，再把肉段放进去复炸1次，捞出控油备用。

5、锅里放油，放入姜蒜末爆香，把胡萝卜、尖椒放进去翻炒均匀，把调好的酱汁倒进去，煮至酱汁冒泡稠状态，把肉段放进去，快速翻炒，使肉段均匀地裹上酱汁即可。

6、出锅装盘，1道外焦里嫩，鲜香适口的溜肉段就做好了，好吃又下饭，只要掌握了技巧，制作起来还是挺简单的。

6、溜肉段怎么做最好吃？

用料 油 猪肉(里脊或者后鞧) 大约500g 青椒 1个 葱 1/3根 姜 4片 蒜 5瓣 海鲜酱油 花雕酒(料酒均可) 盐 糖 醋 耗油 土豆淀粉 『东北老式溜肉段』的做法步骤 步骤 1 把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份 步骤 2 调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是这些水1定要1点1点的加 如果感觉水有点少可以再加1点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不1定准 按照自己做的肉加淀粉 步骤 3 面糊调成浓稠度适中这样就成功了 步骤 4 然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起1个淀粉不滴落 步骤 5 盐的用量就这种小勺1/2勺 步骤 6 调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 1点点十3香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀 步骤 7 起锅烧油 1定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了 步骤 8 炸至定型 5分钟左右 步骤 9然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄 步骤 10 尖椒过1下油2秒即可 步骤 11 锅中留底油 葱姜蒜爆香 步骤 12 加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可 过程1定要快 大火快炒 步骤 13 出锅装盘，1道东北老式溜肉段就完成了。