炸鱼怎样挂糊不脱糊？在家做鸡排时，挂糊很容易掉，该怎么办？

1、炸鱼怎样挂糊不脱糊？

炸鱼，是北方常见的1道菜肴，是1道用带鱼为原料，将带鱼去肠、去头尾、刮鳞，挂糊后，过油炸的传统菜肴，味道鲜美，酥脆鲜香。

不过，有的人炸好的鱼出锅后，1会就软掉了，少的不会超过半小时，最长不超过1个小时，就会绵软，口感不再酥脆。

让炸鱼保持酥脆的关键是脆浆糊调制，有的人用面粉调脆浆糊，有的人则是加鸡蛋，可是做出来也总是不尽如人意，其实，面糊的调制必须按1定的比例。

调制面糊要用3种“粉”，记住1个比例，就是糯米粉、红薯淀粉、低筋面粉，比例是1:2:3，倒入适量清水，搅拌成细腻的糊状，调制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下。

2、在家做鸡排时，挂糊很容易掉，该怎么办？

今天为大家分享1道“蒜香鸡排”的家常做法，不知道从什么时候开始，鸡排已成为大街小巷中比较风靡的1道小0食，鸡排选用的是鸡肉中，肉质最为鲜嫩、营养最丰富的鸡胸肉制作而成。

想必很多人都在家炸过，就算没炸锅鸡排也应该做过鸡柳之类的，其实大致方法是相同的，1道鸡排好不好吃的关键主要在于，是否腌制得当、腌制是否入味并无异味。

下面就为大家详细的分享1下详细的做法，与腌制技巧，喜欢的朋友赶紧学习1下吧。

【蒜香鸡排】

1.鸡胸肉两块，洗净后，片成比较大的薄片，片好后放在1个盆里，加入食盐，胡椒粉，料酒。

1段大葱白，拍扁。

3、炸酥肉时要怎么挂糊不掉呢？

给食材挂糊，并不是只往表面抹1点面粉糊那么简单，我们需要结合食材的特质来调制面糊，这样才能够达到事半功倍的效果，首先我们来看1下挂糊的种类有很多，它分为全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、排粉拖蛋、拖蛋糊、水粉糊、发粉糊、脆糊、高丽糊，第1种糊是我们平时经常会用到的，而且从名字上就能理解它的意思，调制起来也相对简单，适用于各种家常炸菜，不用考验大家的厨艺。

今天悦悦要给大家分享1种万能的酥脆糊，需要到用4样材料，这4种材料就是鸡蛋，面粉，淀粉和清水，它们都是缺不可的，调好的糊不管是炸鱼炸肉炸鸡，都能金黄香脆1点也不油腻，更。