香辣拌鸭肫怎么做？鸭肫怎么清洗干净
1、香辣拌鸭肫怎么做？
原料：鸭肫400克 调料：葱2棵、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油1匙 做法：
1、鸭肫彻底清洗干净；
2、入开水中焯1下，加料酒，去除腥味；
3、捞出，用温水冲洗掉表面的杂质；
4、入高压锅，添加没过的水、葱姜和花椒粒，添加1点点盐；
5、开大火，上汽后，继续用中火压5分钟，关火；
6、自然排气后，取出晾凉；
7、切成薄片；
8、葱蒜和香菜切碎；
9、添加盐、糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿； 1
0、浇在切好的鸭肫片上； 1
1、加1勺油辣子和熟芝麻； 1
2、吃时拌匀即可。 小贴士：
1、鸭肫内外膜的清理1定要彻底，然后用流水洗净；
2、鸭肫入高压锅压制之前，焯水和再次冲洗，可以有效去除腥膻；
3、料酒、葱姜和花椒也可以有效去腥提香；
4、喜欢清淡口味的，可以省略11。 ?。
2、鸭肫怎么清洗干净
鸭肫的吃法有哪些?鸭肫其实是鸭的胃，也叫鸭胗，其肉质紧密，有嚼劲，是人们喜爱的动物内脏之1，它具有健脾养胃的养生功效。下面和我来了解鸡肫的吃法和食用禁忌。 鸭肫的食用处理 方法 鸭肫怎么洗 将鲜鸭肫自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去;再将内部黄皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净。 鸭肫怎么切
1、把鸭肫洗净后平面朝下码在盘子里，然后放入冰箱里稍微冷冻1会，把鸭肫冻的稍硬1些再取出来打花刀。
2、取其中1只鸭肫放在案板上准备打花刀，将鸭肫的底部朝上，你会看到有1片稍厚的脯，打花刀之前先把这片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鸭肫立起来竖着切下去。比较讲究的朋友还可以鸭肫两侧的青白色薄膜也片去。
3、现在我们就可以开始动手打花刀了，由于鸭肫比较鸡胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部竖着下刀就可以了。先从左至右垂直均匀的割平行刀，都不要切到底，再把鸭肫转9十度，垂直交叉再切1次。如果是鸡胗打花刀的话，最好是用斜刀来切了。
4、家庭给鸭肫打花刀除了上述方法可用外，还有1种小1点的打花刀方法，能让鸭肫熟的更快1些。就是沿着鸭肫隆起最高的中部将鸭肫1切为2，然后翻面让青白筋膜的1面向下，然后再按上面的切法把半个鸭肫打成花刀。
5、把打好花刀的鸭肫放在冷水里，加生姜和黄酒大火煮开，煮至肉花散开时捞出来，用温水冲洗干净就可以用来做菜了。 鸭肫怎么去腥 方法1：给鸭肫打好花刀以后，先按常规方法进行第1次去腥，这个去腥的方法就是焯水，并在焯水时加入生姜片、料酒或黄酒。不喜欢焯水的朋友还可以用葱姜水、花椒水或浓度为2%的食用碱水，将鸡胗或鸭肫放里面浸泡10分钟左右就可以了。 方法2：鸭肫焯好水以后就可以做菜了，在烹调的过程中还要注意去腥味，方法就是用洋葱、生姜、蒜瓣等重口味的调味料，让调味料的味道把鸭肫的腥味盖住。比如做爆炒鸭肫时用豆瓣酱或老干妈。 方法3：炒鸭肫时多放油也有明显的去腥效果，饭店里做爆炒鸭肫通常需要过油，自己在家做这些菜的时候1般不过油，但我们提高炒制时的用油量也有去腥味效果。 鸭肫的简介 鸭肫又叫做鸭胗，其实它就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，是广大人名群众所喜爱的食材。鸭肫有健脾胃的效果，含铁量丰富，对于贫血患者也有1定作用。 鸭肫的吃法(做法)大全
1、炒 爆炒鸭肫 材料：鸭肫200克，香菜少许，葱末5克，姜末5克，A：盐2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml;辣椒酱5克。 做法：
1、将A中全部放入碗中调匀待用;
2、鸭肫洗净后切成薄片，香菜切段;
3、锅中放油，炒香葱姜末，然后倒入鸭肫，翻炒变色后倒入调好的A;
4、然后放入辣椒酱，起锅前放入香菜段即可。 青椒炒鸭肫 材料：鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。 做法：
1、青椒洗净，切小块，大蒜切末备用;
2、鸭肫洗净后放入电饭锅中，加入黄酒，姜片，水煮开，5分钟后断电焖1小时;
3、将鸭肫捞出洗净后切片待用;
4、油锅8分热时倒入鸭肫，青椒，蒜末1起煸炒，然后放盐，生抽炒匀即可。 芹菜炒鸭肫 材料：卤鸭肫150克，芹菜200克，葱花、精盐、味精、香油、色拉油各适量。 做法：
1、芹菜去叶及筋络，洗净，斜刀切成1厘米厚的片，放在开水锅中烫至变色，捞在冷水盆中过凉，再过滤干水分;卤鸭肫切薄片。
2、炒锅上火，注入色拉油烧热，炸香葱花后，倒入芹菜炒干水汽，加精盐和味精炒入味，再加卤鸭肫片炒匀，淋香油，起锅装盘。 小煎鸭肫 材料：鸭肫500克，2金条，仔姜，泡椒6个，小米辣6个，8角3个，山奈2个，花椒1小把，大蒜1个，油适量，盐适量，鸡精，白糖小勺，豆瓣酱1勺。 做法：
1、2金条切成0.5厘米的小段，仔姜也同样切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣酱剁碎;
2、鸭肫洗净后切薄片，山奈8角切成粗粒;
3、锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒几下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及8角，大火翻炒爆香;
4、倒入鸭肫大火翻炒，爆出鸭肫的水分后放糖，盐，炒至变色;
5、然后放入仔姜，2金条和鸡精翻炒1分钟左右即可。
2、卤 香辣卤鸭肫 材料：鸭肫，干辣椒，葱，姜，8角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。 做法：
1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅煮;
2、水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净;
3、将鸭肫放入净锅中，加入干辣椒，葱，姜，8角，花椒，小茴香，桂皮，白芷;
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及温水没过鸭肫;
5、大火煮开后转小火煮约2小时左右至汤汁收浓即可。 5香卤鸭肫 材料：鸭肫300克，葱姜蒜共60克，8角5个，小茴香1汤匙，桂皮1小块儿，陈皮30克，花椒1茶匙。黄酒1/3杯，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1汤匙，胡椒粉1茶匙，烹调油适量。 做法：
1、鸭肫洗净表皮，放入开水中烫透，捞出，再用清水漂洗干净。
2、葱姜蒜剥净表皮切片，陈皮用温水泡软。
3、锅烧热，放入烹调油适量，白糖下锅，温油煸炒，待糖溶化，成紫红色时，浇入开水3杯，放入鸭肫、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、8角和黄酒，鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中，烧开，小火烧透，捞出，凉透，切片即可。 哪些人不能吃鸭肫、鸭肫的注意事项
1、哪些人不能吃鸭肫? 孕妇忌服。
2、鸭肫的适用人群 1般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。
3、鸭肫的食用禁忌
1、1次食用不可过多，否则反而不易消化。
2、鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
