灌汤包的皮怎么做,灌汤包面皮怎么做又软又劲道做灌汤包面皮的窍门
1、灌汤包的皮怎么做
1、和面:500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖搅拌均匀，分次加入共250ml温水，气温过高会将酵母杀死，冷水不利于发酵，所以用温水；水加入之后就用手搅拌均匀，开始揉面。
2、揉面：如果有压面机，那就省事儿了，2分钟搞定，如果是手工揉面，大概需要20分钟左右，将面揉至面皮光滑，无气泡即可。
3、醒面：醒面时长和气温有关，天热时大概30分钟左右，天冷如果是常温醒发，则需要50分钟或者更长的时间。醒好的面体积会比原先的面团大1倍以上，并且用手按压时无塌陷，无反弹，这样的面就醒得刚刚好。
4、2次揉面：醒好的面需再揉多1次，主要是将里面的空气揉出，否则蒸出的包子到处都是孔洞。
5、擀皮：擀皮也是门技术活，漂亮的皮要擀得中间厚周边薄，技巧就是左。
2、灌汤包面皮怎么做又软又劲道做灌汤包面皮的窍门
1、用凉水和面，越硬越好，如果第2天用的话第1天晚上就和好。
2、饧1晚，期间饧半小时揉1次，然后就可以做皮了，加1点淀粉就可以做的透明又劲道了。
3、窍门是和面时面粉里加适量的食盐。
4、面粉中加入盐1克拌匀。加入适量清水揉成较硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。醒过的面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜备用。准备牛肉，葱，姜。大葱，姜剁碎，用清水寖泡1会。牛肉剁成肉糜状。肉糜中放入生抽，5香粉，味精，盐2克，料酒。搅拌至调料吸收。分次调入葱姜水，顺时针搅打至完全。做好的肉馅成较稀的状态。面团取出排气。搓成长条，分割成等量的剂子。剂子按扁后擀成较薄的面皮。中间放入适量肉馅。收口包起来，直接放在油纸上。锅中注水烧开，放入包子，水开后，中火蒸10分钟左。
3、正宗灌汤包的皮怎么做窍门
做法步骤：步骤1，白面+1茶勺盐，1半开水，1半冷水和成面团。步骤2，醒面20分钟。步骤3，姜末、蒜末开水泡10分钟备用。步骤4，锅中放油+花椒粒+小茴香=花椒油备用。步骤5，肉馅+鸡蛋+花椒面+盐+甜面酱+半块腐乳+鸡精+生抽+料酒+小勺白糖+蚝油=顺时针搅拌均匀。步骤6，分3次倒入姜蒜水，顺时针搅拌。步骤7，放入切好的葱末，再倒入炸好的花椒油，顺时针搅拌。步骤8，倒入适量香油。步骤9，提前做好的猪皮冻切碎放入调好的馅料中。（可以猪皮做，也可以用鸡爪坐，基本是5斤水熬制1小时剩1斤水，熬好的水倒入碗中放凉成冻）。步骤10，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。步骤11，和好的面，擀成薄些的大片，包好馅料，1定要手紧口，防止汤汁流。步骤12，蒸锅中水开，放入包。
4、汤包的皮怎么做
汤包皮的制作方法步骤：
1、商用配方比例：
高筋面粉5千克、谷朊粉400克、澄面1500克、糯米粉500克、生粉500克、木薯淀粉500克、开水2000克、常温水3000克、盐100克、色拉油500克、以上就是全部用料。
2、制作方法：
1、先将澄面，糯米粉，木薯淀粉，生粉放入盆中搅拌均匀，加入开水2000克，用筷子边搅边加开水，烫拌均匀，再加入色拉油500克搅拌均匀备用。
2、另将高筋面粉，盐，谷朊粉放入盆中，加入常温水搅拌均匀，放入烫好的面揉在1起，揉到光滑有劲。可用压面机反复压制15－20遍。面揉好以后用保鲜膜包裹醒半小时即可。擀皮就不过多介绍了，家庭少量制作缩小比例即可！。
5、灌汤包子的面皮做法
食材准备：低筋粉100克、高筋粉70克、清水90克。
步骤——
1、将低筋粉与高筋粉混合，加入90克左右的清水。
2、将面粉揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置40分钟以上。
3、当面团可以轻松拉很长，说明可以使用了。
4、将面团分成每个10克的小面团。
5、将小面团揉圆，压扁。
6、将其擀成小圆皮。
7、包入20克左右的肉馅。
8、将包好的汤包摆入蒸笼，大火蒸8分钟左右即可（如果包子比较大就加多1两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。）
9、成品。
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