灌香肠发酸怎么办？怎么做使香肠不发酸

1、灌香肠发酸怎么办？

罐香肠发酸是因为伴料的时候盐放少了，这个很难补救的，香肠只能炒着吃，来补救了。

2、怎么做使香肠不发酸

1、食材： 猪五花肉500克、肠衣适量、盐、糖适量、白酒适量、味极鲜酱油，蚝油适量、淀粉适量、十三香粉适量。

2、步骤： （1）腊肠的做法简单，先把选好的五花肉去皮洗净，控干水份，再把肉切成碎粒，放入盆里，加入适量备好的做腊肠的调料，拌匀后腌上20分钟。 （2）再把买来的肠衣洗净，给底部打个结，再把腌好的肉粒灌入肠衣里。 （3）灌满后封口，再用牙签在灌好的腊肠四周刺几个小孔排气，然后挂在阴凉处晾干就可以了。 （4）但有的时候，做出来的腊肠如果没有处理好，腊肠就会分解出一股酸味，所以在制作的过程中有几种情况一定要注意。首先，腌制腊肠时如果盐量放的不足量，就会造成腊肠吃起来有酸味，所以做腊肠时，肉里面要多放一些食盐。 （5）?如果在晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。 （6）在腊肠灌好后，要用白酒泡上2分钟或用白酒冲洗一下，再放漏盘里晾出酒味再晾干，也可以防止腊肠变酸。 （7）在储存腊肠时，防潮也是一个关键，最好是把腊肠放入容器里盖上保鲜膜冷藏，如果不具备冷藏条件的话，一定要放在阴凉干燥的地方，也可以防止腊肠变酸。

3、香肠发酸怎么办

回答 导致香肠发酸的原因很多。除了调料外，例如盐放的太少。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸。 香肠酸了有办法补救吗 有办法。 常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可。 更多2条 。