为什么做排骨汤要先放入沸水中氽烫去除血水？

1、为什么做排骨汤要先放入沸水中氽烫去除血水？

只要烫的时间短损失很小1部分！！酒店注重色《香味形》！不过水就会有些血沫子 ！很不好看！另外你要是先放调料！不对！因为盐会把骨头里的胶原蛋白先凝固！这样营养反倒是出不来了！另外不可以用开水炖肉类！必须也要凉水和骨头1起下锅！开水也会先把把胶原蛋白凝固了让他出不来了！！你听我的我是个20年的老厨师！！！。