糟卤是什么？香糟卤是干嘛用的

1、糟卤是什么？

糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。 糟味菜是以香糟为主要调味料，原料经糟盐腌码、糟卤浸泡，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。 香糟是生产黄酒后所得残渣，含有丰富的醋类成分（如乙酸乙醋、丙酸乙醋、异丁酸乙醋等），故它带有1种独特的酒香气。由于制取酒糟的方法不同，故香糟可分为“红糟”，和“白糟”，两种。 如果酿酒时加人了红曲米，那酒糟内就有了1定。

2、香糟卤是干嘛用的

调味用的。香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸糟溜保汤炒菜皆宜。香糟卤是以黄酒为基础里面添加了香糟和多种香料及盐，味精等的1种调味料，1般把菜肴处理成熟后用香糟卤浸泡即成，例如香糟毛豆，糟鸡等。而料酒只是1种普通黄酒，多用于烧制菜肴时去腥增香。香糟卤荤素浸蘸皆可，清蒸糟溜保汤炒菜皆宜。

3、香糟卤的用法

糟卤蚕豆粒 材料: 鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，8角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。 做法: 1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。 2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、8角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。 3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。 料理小百科 1．蚕豆又名胡豆，是人类最古老的食用豆类作物，其营养丰富，蛋白质含量仅次于大豆。 2．蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者，是1种良。