卤肉后的卤料汤怎么保存？想以后循环卤,卤肉剩下的汤怎么保存
1、卤肉后的卤料汤怎么保存？想以后循环卤
放在急冻室就可以了，我家就是这样的，很久了都还可以，还有就是家里吃的小葱每次折很麻烦，我家就是1次切两斤放在急冻室，每次吃时拿1点出来，和新鲜的1样，不过在切之前先洗净晾干。就是放上几个月都没问题的！。
2、卤肉剩下的汤怎么保存
夏季高温，卤汤要每日烧开1次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开1次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。除了这些，在保存卤汤还要注意以下几点：

1.过滤
每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。
2.定期加料
1般的卤水使用5次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。
3.荤素分开
肉类和素菜类要分开进行卤制，素菜最好是另起锅卤煮。
4.放凉取出
不管是卤什么菜，都是等放凉之后再取出，因为在放凉的过程中是入围的关键之1。
总的来说，卤汤是需要放冰箱保存的，而且还要经常煮开杀菌。
3、卤肉汤怎么保存
卤肉汤的保存方法：
1、在每次制作完成后，1定要清除卤肉汤中的大葱、姜等容易变质的调味料，过滤出细碎的食物颗粒；
2、将卤汁以陶瓷、搪瓷、玻璃等材质的有盖器皿盛放。待彻底凉透后放入冰箱内，不要用塑料、金属容器，以保证卤肉汤与容器不会发生化学反应；
3、先盖上容器的盖子，外面再套上塑料袋系紧，放在冷藏室，大约1周内不会变质。如果较长时间保存卤肉汤，可放在冷冻室内保存，食用时应煮沸杀菌后再继续保存。
4、卤肉后的卤料汤怎么保存？想以后循环卤？
冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
1、卤水经过1段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究1些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的1层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致 。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
5、卤肉剩下的汤怎么保存
夏季高温，卤汤要每日烧开1次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开1次，晾凉后放于冰箱保存。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。除了这些，在保存卤汤还要注意以下几点：

1.过滤
每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。
2.定期加料
1般的卤水使用5次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。
3.荤素分开
肉类和素菜类要分开进行卤制，素菜最好是另起锅卤煮。
4.放凉取出
不管是卤什么菜，都是等放凉之后再取出，因为在放凉的过程中是入围的关键之1。
总的来说，卤汤是需要放冰箱保存的，而且还要经常煮开杀菌。
6、卤肉剩下的汤怎么保存
最近很多朋友使用鹏厨的卤料时，不知道做好的卤汤怎么保存？其中很多是新手因为掌握不好卤肉技术，经常把卤汤坏掉，1锅卤水成本比较高，就这样白白的倒掉了，看着很让人心痛，今天给大家讲解1下卤水保存的知识，希望能够帮助大家，减少损失！
1、卤过肉之后怎么处理老汤？卤完肉之后把料包捞出，上火要把老汤烧开，然后离开火口，让卤汤自然晾凉卤汤晾凉之间不要盖盖子，更不要搅动因为卤汤上面有油，卤汤内含蛋白质，胶质等成分盖上盖子容易把老汤焖坏所以这个就不能像白开水那样盖上盖子如果是长期不用就保鲜膜封好冷冻起来放进冰箱保存
2、卤汤怎么清理？1般卤肉3次左右要用细油丝或者细纱布过滤1下我们平时卤肉，卤汤内会有很多肉渣如果长时间不清理就会坏的清理之后也要放在火上烧开然后再自然晾凉夏天1天烧2次，冬天可以1天1次懒惰的小伙伴可以2天1次
3、第2次卤制东西的时候怎么加盐 ?因为卤制原料都要吸收走1部分盐味第2次卤制根据卤制原料重量加盐可以参考1斤肉加8克左右【未经过腌制的原料】卤汤内加水也是1斤水8克盐左右鹏厨上面说的是基础数值平时我们卤制的时候还要根据自己的情况灵活调整
4、1斤香料能够卤多少肉？1般1斤卤肉料能够卤制50斤左右后期卤汤达到1定浓度用卤料的量会减少
5、卤出来的肉不够油润饱满怎么办？卤肉成品看着干巴巴的，可以按照第1次吊汤的方法吊汤把汤加到卤汤里面，增加卤汤的胶质也可以加肉皮卤制增加卤汤的粘稠度.
6、新手老是坏汤怎么保证味道稳定？新手难免会走弯路，这些坏汤很正常鹏厨建议在你做的卤汤最好的状态打出来1些把这些汤保存在冰鲜那天万1坏了，就用这些冰箱内保存的卤汤来应急这样能够保证味道稳定，而不影响生意开饭店做餐饮是1个勤行，能够在餐饮上赚钱的老板都是需要1分钱1分钱“抠”出来的，解决好当下的问题，注重细节，用心经营，相信你也可以赚到！。
