卤肉怎么先用清水煮？还是直接用卤料生煮？世界上最好的“下酒菜”是什么？
1、卤肉怎么先用清水煮？还是直接用卤料生煮？
卤肉时，先切块还是先焯水？顺序搞错了，味道肯定好不了 关注 马上就要过春节了，很多人都已经开始准备年货了，现在的菜市场人特别多，尤其是1些在卖卤肉的摊位前，总是人山人海的。其实我们现在买到的肉也只是平常吃而已，等到过年的时候还要去买1些新鲜的，但是这些集市上的卤牛肉不仅价格昂贵，而且自己也不知道制作环境卫生的好坏，吃起来不放心。同样质量的生牛肉就会便宜很多，所以有很多人为了降低成本，会选择自己在家做卤牛肉。 但是大多数人都会有这么1个问题，就是卤好的肉，肉缩水十分严重，基本上5斤生牛肉才可以制作两斤半的卤牛肉，其他的牛肉到底哪儿去了呢？1起来看1看吧。原因也很简单，肉缩水主要是因为自己做法有问题，很多人都把卤肉时是该先焯水还是先切块的顺序弄错了，正常来说卤牛肉是有损耗的，但是1斤生牛肉可以卤出7两熟牛肉，而自己却能露出5两，非常的憋屈，那么接下来就1起跟着我，来看1看如何有效做出的牛肉吧。 食材为牛肉，8角，香叶，山楂，肉桂，草果，高良姜，山奈，小茴香，白纸，陈皮，花椒，，火锅底料，生姜，老抽，食盐，鸡精，味精，料酒，食用油。 做法：
1、首先把新鲜的牛肉浸泡在水中，浸泡1夜，有助于牛肉里的血水排出，减少牛肉的异味儿，吃起来口感变好，浸泡过后，将牛肉腌制起来，在盆中加入姜，食盐，花椒，腌制时间为6个小时。
2、焯水，将整块牛肉放入锅中，加入姜片和清水，用小火慢煮，煮出来的血沫会浮在表面，撇干净后用温水清洗干净，再切成小块放在1旁备用，1定是先焯水再切块。
3、将所有的大料放入布袋中，用绳子把袋口扎紧，放入锅中，在锅中加入清水，用大火煮开后改为小火，慢炖15分钟以后，再倒上牛肉，放上调料，继续炖煮半个小时，此时的牛肉已经7成熟了，盖上盖子焖煮20分钟，利用余温就可以将牛肉焖熟，这样的牛肉吃起来才特别的嫩。 小贴士：我们在烹制牛肉时，1定要先进行浸泡这1步骤，只有这样才能将牛肉的表面清洗干净，牛肉内部的血水也会排出，吃起来没有异味，焯水的时候顺序为先焯水后切块，因为焯水过程中，牛肉很有可能出现缩水的情况，把肉切成小块以后，受热面积增大，缩水更严重。
2、世界上最好的“下酒菜”是什么？
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3、摆个小摊卖卤肉凉菜赚钱吗
摆个小摊卖卤肉凉菜赚钱 无利不起早，不然为什么那么多人摆小摊卖的 但是还是要胃口好，口碑好，来买的人就多，这样收益会更号高。
4、卤肉怎么先用清水煮？还是直接用卤料生煮？
卤肉时，先切块还是先焯水？顺序搞错了，味道肯定好不了 关注 马上就要过春节了，很多人都已经开始准备年货了，现在的菜市场人特别多，尤其是1些在卖卤肉的摊位前，总是人山人海的。其实我们现在买到的肉也只是平常吃而已，等到过年的时候还要去买1些新鲜的，但是这些集市上的卤牛肉不仅价格昂贵，而且自己也不知道制作环境卫生的好坏，吃起来不放心。同样质量的生牛肉就会便宜很多，所以有很多人为了降低成本，会选择自己在家做卤牛肉。 但是大多数人都会有这么1个问题，就是卤好的肉，肉缩水十分严重，基本上5斤生牛肉才可以制作两斤半的卤牛肉，其他的牛肉到底哪儿去了呢？1起来看1看吧。原因也很简单，肉缩水主要是因为自己做法有问题，很多人都把卤肉时是该先焯水还是先切块的顺序弄错了，正常来说卤牛肉是有损耗的，但是1斤生牛肉可以卤出7两熟牛肉，而自己却能露出5两，非常的憋屈，那么接下来就1起跟着我，来看1看如何有效做出的牛肉吧。 食材为牛肉，8角，香叶，山楂，肉桂，草果，高良姜，山奈，小茴香，白纸，陈皮，花椒，，火锅底料，生姜，老抽，食盐，鸡精，味精，料酒，食用油。 做法：
1、首先把新鲜的牛肉浸泡在水中，浸泡1夜，有助于牛肉里的血水排出，减少牛肉的异味儿，吃起来口感变好，浸泡过后，将牛肉腌制起来，在盆中加入姜，食盐，花椒，腌制时间为6个小时。
2、焯水，将整块牛肉放入锅中，加入姜片和清水，用小火慢煮，煮出来的血沫会浮在表面，撇干净后用温水清洗干净，再切成小块放在1旁备用，1定是先焯水再切块。
3、将所有的大料放入布袋中，用绳子把袋口扎紧，放入锅中，在锅中加入清水，用大火煮开后改为小火，慢炖15分钟以后，再倒上牛肉，放上调料，继续炖煮半个小时，此时的牛肉已经7成熟了，盖上盖子焖煮20分钟，利用余温就可以将牛肉焖熟，这样的牛肉吃起来才特别的嫩。 小贴士：我们在烹制牛肉时，1定要先进行浸泡这1步骤，只有这样才能将牛肉的表面清洗干净，牛肉内部的血水也会排出，吃起来没有异味，焯水的时候顺序为先焯水后切块，因为焯水过程中，牛肉很有可能出现缩水的情况，把肉切成小块以后，受热面积增大，缩水更严重。
5、菜市场摊位上的卤肉用什么办法防腐
可能是防了盐，或者他们卖完，然后又回锅把。
6、我想开个卖凉拌菜的店,有什么好招数吗?
开1家小饭馆、开1家小面馆、开1家中式快餐店、开1家冷淡杯店，或者开1家豆汤饭馆，这些都是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开1家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的1个项目。 卤菜或凉拌菜店，实际上都是1种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中1般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。 卤菜或凉拌菜店，1般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。 卤菜店或凉拌菜店1般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租1个摊位，或者在街道的居民小区内摆1个摊位，当然还必须置备1个可以防尘防蝇的食品0售柜。 卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的1类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在1起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。 不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以1两样主打品种或特色产品为主，几种1般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前4川地区的1些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等1般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等1般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。 卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品0售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或5香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。 凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说1句，开凉拌菜店的调料1定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家1定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。 无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料1定要新鲜，而且加工时1定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。 以上所说的便是开好1家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，可以请教1些师傅或参看1些烹饪书籍，从中选出自己所需的产品，1旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。
