卤肉放了猪油怎么处理？猪油放久了该怎么去除味道

1年前

1、卤肉放了猪油怎么处理？

首先，在我们做好卤水后，第一锅通常会卤一些带皮的肥肉，卤肉量最好足一点，肥肉油多，在卤制过程中就会出油，这个油就是最初的卤油，后续卤肉过程中，肥肉都会不断的出油，慢慢积攒下来，卤油就多了其次，如果平常卤制的食材油脂较少，如排骨、猪心、猪肝、猪蹄、鸡爪、鸭爪、素菜一类的。这类本身不含油脂，也就不会出油，反而还会耗损卤水中的卤油。这时就需要我们在卤水中额外添加卤油。获取这个卤油有三种方法 1:在卤制食材的同时，加一些肥肉或者猪板油到卤水里一起卤制，可以增加卤水中的卤油 2:买一些猪板油，切成小块，放在锅中熬化炼制成纯猪油。熬好以后，加入生姜、洋葱炸干后捞出，然后将猪油直接加入卤水中 3:到外面的卤肉熟食店买一些现成的卤油，然后直接加在卤水中即可卤油对于卤肉来说不可或缺，卤油不但能给卤肉增香，同时还能让卤肉吃起来更加滋润，所以，卤肉的时候，卤水里一定要保持一定量的卤油，一般来说，卤油的厚度应该在5厘米厚度左。

2、猪油放久了该怎么去除味道

猪油存放久了有哈喇味，其实主要是因为存放不当造成的，使得表面的猪油跟空气产生了氧化和酸化反应，所以就出现了一种哈喇味，这并不代表猪油就不能吃了，简单的处理是可以消除哈喇味的，猪油也就可以继续使用了，这样做不会造成浪费。去除猪油哈喇味的办法首先最简单的方法就是把炼好的猪油重新回锅一下，炼好的猪油一般冷却以后就会变成固体状态，再次回锅后，猪油原本有的哈喇味也会随着水分的蒸发而被去掉。第二种办法就是可以适当的添加香料来掩盖这种味道，当然猪油还是要再次加热，再次加热猪油之后，可以在猪油里面加入一点香料，比如花椒、葱姜蒜以及其他的大料等。那么猪油在重新回锅的时候，多余的水分会蒸发掉，也可以带走部分的气味。然后香料的香味也可以掩盖住哈喇味，新提炼的猪油不仅会没有哈喇味，而且会比之前的猪油闻起来更香，香料感更强，这是最好的处理方法。猪油的保存方法猪油保存不当才是造成猪油产生哈喇味的主要原因，之前在炼制猪油的时候就一定要保证水分含量不高，尽可能的延长炼油的时间，把多余的水分去除。炼好以后的猪油可以往里面加入一点点的盐或者白砂糖，这样就可以使得猪油更香，也不容易产生哈喇味。放凉以后的猪油最好可以放在冰箱中保存，冷藏最佳。要使用的时候拿一些出来，不要把所有的猪油都放在外面，长时间的氧化会造成猪油变质。而且猪油一次炼制得不要太多，不要超过一年的使用量，毕竟猪油就算放在冷藏保存，也只能存放一年的时间。所以最好吃多少炼多少。