大辣糖醋鱼怎么做啊?大辣糖醋鱼,怎么做啊?
1、大辣糖醋鱼怎么做啊?
[主料辅料] 鲜鲤鱼一条 醋 青/红椒丝 葱丝 姜丝 香菜 黄酒 淀粉 蒜末 高汤 盐 菜油 白糖 各少许 [烹制方法]
1、将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身
2、5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，黄酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
2、炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。(为防止沾锅的,可在热锅时用姜片擦拭~这招还不错~~)
3、将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡青/红辣椒丝、葱丝、香菜即成。 [工艺关键〕
1、掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2、裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3、糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。
2、大辣糖醋鱼,怎么做啊?
大辣糖醋鱼 材料： 洋葱1个、大蒜、番茄酱、晒醋、料酒、泡辣 鲤鱼1尾 葱2根 姜2片 做法： 洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，泡辣切末。 锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、泡辣、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。 葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝； 鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、即可端出。 注意： 有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不压与其他的做法哦！ 番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝就可以了。
