为什么耗油牛肉的表面会产生大量的白色泡沫?

这些白沫表示油脂在高温下开始沸腾。牛油中脂肪含量较高的部分是硬脂酸酯，这些分子较难挥发；而蛋白质则比较稳定且不易被破坏，因此它们会在煎锅或平底锅中形成一层保护性膜，从而防止热能直接传递到牛油中去。这就使得烧焦的牛油表面产生了很多白沫泡沫，但牛油本身却没有燃烧的现象。

这很可能是由于在制作耗油牛肉时，使用了一些特殊的加工方法。商城中买的肉类通常使用这种方法来增加其口感和质地，以保持肉制品的新鲜度并延长保质期。

因为这种牛排在烹饪过程中产生了大量气泡。一笑笑面朝上的那块牛肉，会更易出现这样白沫的现象哦！

因为当液体与气体接触时，会发生化学反应并释放压力。一句话总结：由于高温高压下的氧气和水蒸气反应生成C 和 O而使表面形成白色泡沫。

牛油经过烹饪后会在高温下分解，产生气泡。

牛肉中的脂肪在高温度下易被氧化产生不饱和物质，而这些不饱和物质又容易被空气中的氧气与水分子发生反应。不说其他的东西了！

因为在烹饪过程中，当高温下混合牛奶和其他液体时，会产生大量气泡。首先要知道的是，牛奶中含有大量的酪蛋白和磷脂类物质，这些物质能够迅速凝固成硬质块体并吸收部分热量。其次要了解的是，牛奶中的脂肪会融化，但不会完全熔化，因此在高温条件下，油脂会在表面形成一层薄膜或泡沫状物。这种薄膜与锅底摩擦、搅动，便会产生大量的气泡，形成了很多白色的泡沫。

这是由于在高压下乳化剂分解并释放出C 和小分子物质.不仅消耗了大量能量而且会降低蛋白质质量。这是由于牛脂是高密度脂肪，只有当加入水或其它低密度液体时才会变得易于消化吸收，这种混合物称为乳化液。