粤菜的脆浆如何调？蜂窝炸生蚝的脆浆怎么调？

1、粤菜的脆浆如何调？

【材料】 鸡蛋黄半个 冰水（加冰块）1杯 、 面粉1杯、 泡打粉1/3小勺【制作】

1、面粉用筛子筛一次。

2、蛋黄和冰水放入大碗里搅匀后，再加面粉和泡打粉用蛋抽混匀成浆。 脆浆完成，要炸的材料上先筛一层薄薄的面粉，再托上脆浆入180度的油锅炸。【分离蛋黄的方法】

1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。

2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

3、漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

5、扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

2、蜂窝炸生蚝的脆浆怎么调？

1、鲜蚝用盐、生粉、白饭各洗一次。

2、把水连同姜、葱煮沸，将蚝快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟。

3、鲜蚝洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色。

4、此菜可配o急汁或五香盐伴食。

5、蚝腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙。

6、脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙。

3、鱿鱼须的脆浆怎么调？

原料：冰冻鱿鱼圈350克，玉米淀粉，鸡蛋两个，面包糠适量，盐、胡椒粉、料酒、油做法：

1、 鱿鱼圈解冻；

2、撕去外皮，清洗干净。可以用开水淖一下，这样炸出来更酥脆；

3、加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上；

4、鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用；

5、把鱿鱼圈放生粉里滚一下；

6、 再放鸡蛋液里蘸一下；

7、最后放面包糠里滚一下；

8、锅中放油，烧至

6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可；

9、捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可享用了。

4、粤菜的脆浆如何调？

原料： ·面粉50克 ·粟粉（玉米淀粉）15克 ·发酵粉(泡打粉)2克 ·色拉油10克 ·水60克 ·盐少许 脆浆调制方法：

1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。

2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。

3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。 注意事项：

1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。

2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。

3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。

5、脆皮玉米的脆浆怎么调的

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6、粤菜的脆浆如何调

脆浆炸粤菜具特色烹调技制作加工半品食材蘸脆浆入油锅炸熟菜色泽淡黄(金黄)外香脆鲜嫩光润饱满经典菜式炸脆奶脆皮海鲜卷、锅贴唐菜等等 原料: ·面粉50克·粟粉(玉米淀粉)15克·发酵粉(泡打粉)2克·色拉油10克·水60克·盐少许 主料:面粉 粟粉 泡打粉 香料: 调味料:咸盐 工具准备: 种类:食品加工 风味/料理:??粤菜 准备间:2钟 烹制间:2钟 作: 脆浆说粤菜特色脆浆炸粤菜具特色烹调技制作加工半品食材蘸脆浆入油锅炸制菜色泽淡黄(金黄)外香脆鲜嫩光润饱满经典菜式炸脆奶脆皮海鲜卷、锅贴唐菜等等 与其菜系相似菜肴譬本料理妇罗、鲁菜挂糊炸等等意思相同脆浆调制所需原料区别管其菜系我说粤菜脆浆 脆浆般两种别急发脆浆种脆浆所谓急发脆浆指由发酵粉、面粉、淀粉、水、油调制;种脆浆由面肥、面粉、油、水调制发酵两种脆浆各优缺点种脆浆使用需提前制作待发酵才能使用使用需加碱水否则炸菜肴酸味加碱水制作菜肴碱味急发脆浆配制添加发酵粉由于发酵粉主要碳酸氢钠碳酸氢钠耐热炸制油温太高菜肴气孔容易致影响外观 说貌似点太专业打住我实际没必要专业咱现始调种家脆浆 脆浆调制:

1、面粉、粟粉、泡打粉盐放入盆慢慢放入温水调均

2、调制要用水慢慢用水所粉调要顺着向调免起筋

3、色拉油放入调浆糊调均放置20钟即使用 注意事项:

1、面粉用普通面粉即须低筋面粉低筋面粉更

2、粟粉用普通粉代替粟粉般型农贸市场调料转柜售

3、脆浆比例针般食材根据比例增添粉水相说软嫩食材吸水力弱调脆浆要调稠点反韧食材吸水力弱调脆浆要调稀点 贴士: 调脆浆应放盖容器或用保鲜膜封住保存免脆浆结块 北京东郊批发市场调料专柜买泡打粉粟粉。