自己在家怎么做卤菜，要怎么才好吃呢?卤菜怎么做才好吃入味

1年前

1、自己在家怎么做卤菜，要怎么才好吃呢?

要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。卤菜举例———卤猪舌猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。

2、卤菜怎么做才好吃入味

把卤菜做好吃的方法如下：卤汁是卤菜的精髓所在，把卤汁味道做好，卤菜才会入味。所以做卤菜最重要的是调好卤汁。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

3、卤菜蘸水怎么做好吃？

一、米椒开胃汁原料：小米椒20g 调料：白醋10ml、盐2g、白胡椒粉2g、辣椒油5ml、香油10ml、清水少许。做法：

1、小米椒切粒，放入调料碟中

2、倒入白醋、辣椒油

3、加入清水、食盐、白胡椒粉，然后搅拌均匀

4、最后加入香油即可。二、酸辣香汁原料：蒜瓣5g 调料：红油20ml、醋10ml、食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉适量做法：

1、拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟

2、调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油

3、最后加入食盐、白胡椒粉、搅拌均匀即可三、朝天椒麻辣汁原料：朝天椒10ml、小葱10g、生姜10g 调料：花椒油10ml、酱油、盐、白糖各适量、食用油5ml 做法：

1、洗净朝天椒，去籽，切粒；小葱和生姜分别切末

2、锅中倒入食用油，再倒入酱油烧热

3、调料碟中倒入烧热的酱油汁，加入食盐和白糖

4、最后倒入花椒油，撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒即可四、干辣椒蘸碟配料：干辣椒500g、芝麻150g、花生100g、八角20g、桂皮20g、小茴香15g、丁香5g、孜然20g、花椒10g、鸡精50g、盐100g、冰糖20g 做法：

1、锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工捣碎

2、花生和芝麻分别炒熟，打成粉

3、八角、桂皮、小茴香、丁香、孜然、花椒放入锅中，小火微炕出香味，然后打成细粉。

4、冰糖和鸡精也打成细粉

5、将所有原料放在盆里，充分搅拌即可。我们经营卤菜店已经有30年了，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。

4、卤菜怎么做简单好吃

1、五花肉400g、鹌鹑蛋300g、土豆300g、豆油皮200g、鸡翅400g、大蒜6g、姜6g、桂皮4g、花椒4g、香叶3g

2、准备好姜、蒜、桂皮、花椒、香叶，将其洗净；

3、准备好想卤和食物，如五花肉、鹌鹑蛋、鸡翅、土豆、豆油皮；

4、在锅中放入水，加入姜、蒜、桂皮、花椒、香叶和蚝油；

5、加入适量干辣椒；

6、加入备好的五花肉。

7、煮开后，将其盛入土锅中，加入鹌鹑蛋、鸡翅、土豆和豆油皮；

8、煮至熟透，美味的卤菜就做好了。

5、卤菜怎么做又好吃又香

材料：干辣椒一百克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精盐适量、鸡精适量、鲜汤5000克、混合油3000克。做法干辣椒去蒂去籽剪成节生姜洗净拍破；大葱切段；草果拍破去籽。将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分。冰糖炒成糖色。鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟，倒入烧沸的卤锅中。净锅上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火，熬制约4小时即可。