家常酸菜鱼怎么做好吃,酸菜鱼咋做好吃
1、家常酸菜鱼怎么做好吃
1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。
2、鱼片装一盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。
3、锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。
4、放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。
5、倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。
6、然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。
7、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。
8、再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。
9、这样营养美味的家常酸菜鱼即可完成。
2、酸菜鱼咋做好吃
1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
5、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
6、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
3、酸菜鱼怎样做好吃
1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份。
2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。
3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。
4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃。
5、再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。
6、再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。
7、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。
8、锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开。
9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。
10、再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。
11、再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了，那鱼汤真是美极了，如汤吃不完，还可以用来下面条，味道也不错哟。
4、酸菜鱼怎么做好吃正宗？
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。1：经典酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。2：泡椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。3：青花椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
5、酸菜鱼怎么做好吃正宗？
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。1：经典酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。2：泡椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。3：青花椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
6、酸菜鱼怎样做好吃
你好！下面是酸菜鱼的做法，最后面是怎么做最好吃。 酸菜鱼的做法： （酸菜鱼的主料辅料） 鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜鱼的制作方法） 酸菜鱼的做法
1、 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 酸菜鱼的做法
2、 将鲤鱼宰杀干净，待用； 酸菜鱼的做法
3、 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 酸菜鱼的做法
4、 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 酸菜鱼的做法
5、 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 （酸菜鱼的工艺关键，这样做更好吃）
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
