冰激凌粉怎样做冰淇淋没有冰碴？自制冰棍为什么有冰碴

1、冰激凌粉怎样做冰淇淋没有冰碴？

用料冰淇淋粉100克、鲜牛奶220毫升 自制无冰渣冰淇淋的做法步骤步骤 1space纯奶手撕吐司的做法 步骤1冰淇淋粉100克，鲜牛奶220毫升。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1把冰淇淋粉和牛奶倒入小盆里，搅拌均匀，放置15分钟。步骤 3space纯奶手撕吐司的做法 步骤1电动打蛋器，低速5分钟，盖上保鲜膜，冰箱冷冻2个小时。步骤 4space纯奶手撕吐司的做法 步骤1拿出来，此时凝固的不是很好。步骤 5space纯奶手撕吐司的做法 步骤1倒入小碗里，再次盖上保鲜膜，继续放入冰箱冷冻。步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1无冰渣冰淇淋，超级好吃。

2、自制冰棍为什么有冰碴

在最后进入冰箱搅拌的过程中没有让原液充分的和空气混合。冷冻搅拌的程度没有达到，把原液放入冰箱里冷冻大约2小时左右，看如果有冰碴了拿出来，用电动打蛋器搅打均匀，打顺滑了之后再放入冰箱里继续冷冻，此步骤是每隔半个小时用电动打蛋器搅打一次，重复这个步骤4次。做冰淇淋有冰渣原因：

1、冰淇淋粉与水的比例不对，加水过量，请严格按照比例来控制。

2、浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。

3、清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净。

4、静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。

5、使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。

6、最常见的现象就是早上刚刚生产好的冰淇淋吃起来特别的柔滑，在某个时间段比如1-2个小时没有任何销售的情况，这时接出来的冰淇淋吃起来口感就有一些沙沙的感觉。产生这一现象的主要原因是由于冰淇淋在冰淇淋机里面长时间没有销售，冰淇淋机制冷缸中的冰淇淋经过反复的融化、冰冻、融化、冰冻这样的一个过程造成冰淇淋料中水析出结晶，因此就会出现上面的那种现象了。

3、不需要冰淇淋机做无冰碴冰淇淋怎么做

想做到不需要冰淇淋机做无冰碴冰淇淋很难。 冰淇淋里面的冰渣是因为在静置过程中水和奶分层，然后制冷，是水冻成的。冰淇淋机的作用是在制作的过程不断搅拌原料不让其分层。如果没有一边制冷一边搅拌，只是制冷的话出冰渣的几率是100%的。 所以说想没有冰渣还是需要在制冷的过程中一边制冷一边搅拌。 如果是冰箱的话就需要每冻20分钟就要取出搅拌2-3分钟。重复这一步骤5-6次可以减少冰渣量，但绝不可能没有冰渣。

4、冰淇淋机做出来的冰淇淋有冰碴怎么办，是搅拌的时间不够吗？

想做到不需要冰淇淋机做无冰碴冰淇淋很难。冰淇淋里面的冰渣是因为在静置过程中水和奶分层，然后制冷，是水冻成的。冰淇淋机的作用是在制作的过程不断搅拌原料不让其分层。如果没有一边制冷一边搅拌，只是制冷的话出冰渣的几率是100%的。所以说想没有冰渣还是需要在制冷的过程中一边制冷一边搅拌。如果是冰箱的话就需要每冻20分钟就要取出搅拌2-3分钟。重复这一步骤5-6次可以减少冰渣量，但绝不可能没有冰渣。