油炸豆腐怎么用盐腌？怎么腌油炸过的豆腐

1年前

1、油炸豆腐怎么用盐腌？

油炸豆腐不用盐腌制，将买回来的豆腐切片直接放油锅里面炸制，炸好的豆腐再2次加工的时候再放盐。

2、怎么腌油炸过的豆腐

腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。【主料】豆腐1000克。【调料】植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。【做法】
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡1下，轻的则少泡1些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗1下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅1个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

3、油炸豆腐干怎样腌制？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡1昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀1致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样1层豆腐脑1层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要1致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取1豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。你可以试试看看，不过不知道和你说的那种豆腐干是不是1个味儿：。

4、油炸豆腐干怎样腌制？

腌油炸过的豆腐关键在于，要在炸过的豆腐上开个眼，将酱汁淋在豆腐眼内进行腌制即可。　　【主料】　　豆腐1000克。　　【调料】　　植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。　　【做法】　　
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；　　
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡1下，轻的则少泡1些时间；　　
3、卤好后取出，用冷开水稍洗1下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；　　
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；　　
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；　　
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅1个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

5、油炸豆腐怎么腌制？

6、油炸豆腐干怎样腌制

所需材料：豆腐1000克、植物油100克、辣椒油50克、酱油50克、味精2克、香油25克。做法：
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡1下，轻的则少泡1些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗1下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅1个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成；。