怎样做麻辣鸡块?如何做香菇黄焖鸡

1、怎样做麻辣鸡块?

主料 开膛鸡1只（约750克）。

配料 葱姜片25克，生花椒面20克。

调料 花生油1000克（约耗65克），辣椒油15克，酱油75克，清汤1000克，料酒15克，味精1克，白糖25克，花椒油10克。

烹饪工艺：

1.将鸡剁去鸡头、翅尖、鸡爪、鸡尖，从脊背劈成两半，再剁成3厘米见方的块，用水洗净，捞出沥去水分，放入酱油拌匀稍腌。

2.炒勺放在旺火上，放入花生油烧至9成热时，将鸡块陆续下入，炸至呈深红色时捞出。

3.炒勺内留油少许，烧至4成热时放入葱姜片炝锅，烹入酱油、料酒、清汤，再放入炸过的鸡块、白糖，烧沸后撇去浮 沫，移至小火收靠，待汤汁剩4分之1时（鸡已熟），移至旺火上，放进辣椒油稍收靠，再放入花椒油、味精、生花椒面，颠翻均匀后出勺即成。

2、如何做香菇黄焖鸡

前言这几乎是我们家的1道保留菜，每次都换着花样做，每次都白吃不厌。这个菜如果不放蒜茸酱，味道就不会那么辣，放入几个干辣椒，就是原汁原味的黄焖鸡，不用担心辣，干辣椒能起到很好的去腥解腻作用。按照我们家的习惯，还会放入2勺辣椒面提味，最后不仅鸡肉香辣开胃，剩下的汤汁拌米饭、拌面条都是绝佳的搭配！不信你试试！

用现成的酱料来烧鸡肉，不仅味道好，还省心，除了蒜茸酱，还可以用老干妈、香辣豆豉酱等等，或者改用蚝油味道也不错。材料主料：母鸡0.5只、干香菇15朵；

辅料：葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱45毫升、红糖20克、酱油45毫升、盐5克、高度白酒15毫升香菇黄焖鸡1鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；2炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；3鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖1起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；4放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面；5大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。小贴士这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！而且最好用干香菇来做，这样味道会非常浓郁，香菇也会吸足汤汁。泡发香菇的水，滗去沙子可以和鸡肉1起炖，味道会更好；

蒜也是1个提味、去腥的好材料，过早加入大蒜煮化了，香味就能融入到汤里，晚1些加进去的话，大蒜正好煮到酥烂时，鸡肉全熟，仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者将大蒜皮擦净，连皮1起煮，就能保证大蒜久煮不化了；

鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎。肉质用稍微肥1些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

3、土豆胡萝卜炖鸡块怎么做

鸡腿 3只(我买的是去皮的鸡腿，热量低1些些) 韩式土豆炖鸡块

洋葱 1个 土豆 2个 胡萝卜 1个 南瓜 1块 干辣椒 3个、蒜 5瓣、姜 1个、大葱 1根 红辣椒 2个、食用油 2大匙 芝麻 1大匙、水 1杯 作料酱: 蒜泥 4大匙、姜末 1小匙 辣椒酱 3大匙、辣椒面 3大匙 酱油 3大匙、白糖 3大匙 香油 1大匙、清酒 2大匙 料酒 1大匙、芝麻盐 1大匙 胡椒面 1/2小匙编辑本段做法

1先将佐料拌成作料酱。鸡要剁成块，去脂肪洗净。洋葱和土豆切成4块。胡萝卜也切成1般大的块。 2南瓜去皮，去籽却成大块。干辣椒去籽切成3片(如果怕太辣的话可以不放)。蒜和姜切成薄片。大葱、红辣椒斜切成片。 3放油滑锅，放入干辣椒、蒜、姜煸出香味，放入鸡块炒到皮熟。放入作料酱炒至入味，加水盖上锅盖炖到皮熟。 4放入洋葱、土豆、胡萝卜、南瓜炖至鸡肉烂熟。 5最后放入大葱、红辣椒翻动使之略熟，最后撒上芝麻出锅。