贡丸该如何保存呢
1、贡丸该如何保存呢
贡丸的生产制作工艺捶打曰“贡”,圆球形曰“丸”,贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性,香脆可口,深受消费者喜爱。传统的制作方法是,用新鲜的猪后腿肉加盐,捶打使盐溶性蛋白质析出,作为乳化剂,把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态,再予成型,水煮而成。传统的制作方法成本较高,温度不易控制,常招致失败。下面介绍一种用冷冻肉,添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、大豆蛋白等结着剂和乳化剂的制作方法:一、所需设备:绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。二、原料:经兽医检验合格的冻猪后腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘。三、辅助材料:肉丸强力增脆素(猪肉专用)(正道牌)、卡拉胶A(正道牌)、猪肉香精20976(天博)、猪肉香精21059(天博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜。