炖鱼如何把鱼刺炖烂,炖小鲫鱼怎么做好吃刺软

1、炖鱼如何把鱼刺炖烂

先把鱼煎至金黄色，再炖。具体做法如下，首先准备材料：鲫鱼：800克、油：适量、葱、姜、蒜：30克、盐：2勺、花椒：8颗、8角：2个、桂皮：1块、香叶：2片、草果：适量、草寇、陈皮：适量、白糖：10克、酱油：适量、面粉：适量。

1、鲫鱼用清水清洗干净，然后表面划两刀，沥干水分备用。

2、葱洗净切段、姜洗净切片，然后把所有材料洗净备用。

3、把面粉倒入容器里，然后把鲫鱼放到面粉里，裹上1层面粉。

4、起锅倒油烧热，然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄，再捞出来控油。

5、炸过鱼的油留在锅里，放入葱、姜、蒜、花椒、8角。

2、炖小鲫鱼怎么做好吃刺软

炖小鲫鱼的时候里边放1些醋，这样炖熟了以后刺会很软的，还有1种方法就是放到锅里高压锅里要10分钟左右，这样的鱼刺就非常远了。

3、做菜的时候怎么处理能让鲫鱼鱼刺变软

做菜的时候在锅里多泡多焖1会鲫鱼刺就变软。这种鱼骨头都可以吃，软烂了。

鲫鱼烹调技巧如下

1、材料

鲫鱼800克、食盐6克、料酒3克、姜3克、花生油10克、白酒3克、葱5克、蒜2克、生抽5克、醋3克、蒸鱼豉油3克、绵白糖20克、胡椒粉2克、番茄酱2袋、番茄沙司20克、水300克

2、做法

1.鱼收拾干净，盐、料酒腌制20分钟。

2.锅烧热，用姜涂锅（不沾鱼）。

3.热锅到凉油煎鱼不沾。

4.翻面煎。

5.煎好的鱼放高压锅里，加白酒、葱、姜、蒜、生抽、蒸鱼豉油、醋、多点白糖、胡椒粉。

6.番茄酱2袋，再加入番茄沙司（番茄沙司，番茄酱和醋都酸，用白糖调节酸度，白糖用量自己灵活掌握，调好之后自己先尝尝味道）。

7.番茄酱1定要多放，。

4、鲫鱼怎么做刺会酥烂

鲫鱼按如下步骤烹制会把刺也酥掉。

1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏，及腹内黑膜，清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干(这样炸鱼的时候油就不会溅出来了)，撒入干淀粉拌匀，使每个鱼身粘1层淀粉。

2、 生姜切片，洋葱切大块、大葱切成小段。

3、 热锅放入凉油，待油温升至7成热时，逐个放入鲫鱼，等1面煎至金黄时，再翻过来煎另1面，直至炸酥。

4、 用锅内剩余的油，把8角、洋葱、大葱、大蒜炒香，至表面微黄全部倒入高压锅内，再逐个放入炸好的鱼，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽，和少许清水没过鱼的表面，加盖大火烧开，转。

5、小鱼怎么炖鱼刺才能炖烂？

做法并不繁杂，但有几个决窍：大铁锅上火，倒入半斤花生油，花椒、大料、姜、葱、蒜按次序下锅；作料炸出香味再炸老黄酱(稀释的)；酱熟香味出，注入适量水(根据鱼的量，好正好干汤)，放入大青萝卜片垫底，再倒入整治干净的小鱼，撒上盐，淋上醋，再加葱、姜丝，盖上锅盖；大火开锅后，开始小火焖，8成熟时点入味精。片刻便可出锅装盘。

要注意的是：酱油可以代替黄酱，但绝没有老黄酱香；放醋是焖酥鱼的关键，不能多，不能少，多了变味，少了鱼刺不酥；连刺都能吃掉，是因为鱼刺全酥了，酥得没法吐刺，吃着放心，咂吧着香，而且钙质成分高；再就是焖鱼时不能乱翻乱动，保证鱼体不断不烂；还有就是掌握火候，不能有汤，又不能煳锅。

材料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面。