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关于香河肉饼的肉馅怎么做才不散？香河肉饼的肉馅怎么做才不散？
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香河肉饼的肉馅怎么做才不散？香河肉饼的肉馅怎么做才不散？

香河肉饼的肉馅怎么做才不散？香河肉饼的肉馅怎么做才不散？

1年前

1、香河肉饼的肉馅怎么做才不散？

1.麦穗鱼中加入少许小河虾，味道更鲜美2.炒鱼的时候加入陈醋，可以提鲜，而且炖出的鱼口感更好老咸菜：用食盐等调味料腌渍，经过蒸煮后晒干的芥菜头1.老咸菜切丝不宜太细，防止炖烂2.老咸菜焯水可以有效去除部分亚硝酸盐和咸味3.炖煮的时候，后放老咸菜丝，味道更容易保留吃罢以后，来到厨房达人香河肉饼协会会长马洪松的家中，他做了3十多年的香河肉饼，那种浓浓的“香河味”，从未改变。牛上脑肉用香料水和黄酱，再佐以适当调味，用高筋面粉和成的面团，做成馅饼，“3翻6转”，烙好以后，飘香十里。皮如纸，馅如毡，再带着虎皮花纹不愧是有千年历史的香河肉饼馅料，要正宗：1.黄酱用水化开，避免炒糊2.选用牛上脑，口感更绵软3.调好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟，更好包比例，要精确：1.1斤面，需要7-8两的水，面更柔软，口感更筋道2.面和肉馅的比例为4：6美丽的香河，藏着绝美的美食1份炖菜，1张饼。

2、香河肉饼的肉馅怎么做才不散？

3、香河肉饼怎么做好吃

前言香河肉饼好吃，恐怕许多亲们都是体会过的。我记得第1次吃香河肉饼是在儿子上大学的时候，那时孩子的老姑与哥哥1同与我们送他到大学报道，后来就在大学校外的1家香河肉饼店共同吃的午餐。我当时以为香河肉饼都是肉馅的，没想到还有菜馅和素馅的，给我留下了不错的印象。在“蝶儿的诱惑小吃”里看到了制作香河肉饼的菜谱，非常高兴，终于可以自己制作香河肉饼了。菜谱是用的羊肉馅，我选用的猪肉馅，因为儿子对羊肉不是很感兴趣。制作了两个馅饼，爷俩1人1个，薄薄的面皮，鲜香的肉馅，确实是很美味呀。材料主料：中筋面粉250g、猪肉馅300g；辅料：油适量、盐适量、大葱150g、水160g、生姜适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、香油适量、花椒适量香河肉饼1面粉放入盆中分次加入水，搅拌成雪花状2用手揉成面团3再蘸水轧均。4和成表面光滑的面团，进行饧发20分钟。5大葱切末备用6花椒用开水浸泡10分钟，猪肉馅里放入花椒水搅拌，然后再放入盐、生抽、胡椒粉，将葱末放入肉馅里，7搅拌均匀后即成馅料8面团饧好后分成2份9用手压成中间厚边缘薄的面皮10放入1半馅料11象包包子1样将口收紧12收口向下按扁13用擀面杖从中间向两侧按压，使肉馅铺匀，再擀成厚度为6-7毫米的饼坯。14电饼铛提前预热，放入擀好的饼坯15烙至底面微黄翻面，表面刷1层油。16继续烙制底面上色，再翻面刷油，烙至两面金黄即可出锅。17出锅的肉饼放在案板上，先对半切开，再切成6等份即可食用。小贴士擀肉饼的时候用手先按扁再按压擀制，手法要轻，两面都擀制，保证饼皮不破。烙制的时候翻两次面，两面都要刷油。大葱要等包馅前再放入，这样馅就不会有臭葱味。

4、香河肉饼怎么做

前言我这是山寨的香河肉饼，而且第1次失败了，这是又做的，比第1次好了很多。材料主料：面粉200g、猪肉馅150g、葱70g；辅料：麻油适量、盐适量、生抽适量、水120g香河肉饼1猪肉剁成肉泥，加入花椒水充分搅打，葱切碎拌入香油再加进肉馅，加生抽、盐、鸡精拌匀待用2和面，我加了1点盐，约1克，醒发2个小时3醒发好的面团分成3份4擀成圆片，包入1/3肉馅5收口成包子装，尽量少点褶6把包子按平，擀成博饼，面团加了盐并经过充分醒发，延展性非常好，1点也没破7把擀好的饼放入预热好的电饼铛，表面刷油，开始烙饼82分钟后翻面，再刷油，再烙2分钟至两面金黄即可小贴士

1、尽量别做太大的饼，因为要包肉馅再擀开，小1些会比较好操作，可以擀的更薄

2、肉馅要充分搅打，让水充分融入馅里，不然馅太水，在擀的时候就很容易破了

3、和面的时候可以加少许盐，多醒发1会，面的延展性会好很多，基本就不会破了。

5、香河肉饼肉馅怎么做的？

香河饼制作方法：1. 40度左右温水150克，水中加入少许色拉油，这是面团和好的关键。2. 面粉250克，加40度左右温水150克，和成光滑的面团，醒20分钟。3. 牛肉馅加入花椒水（花椒水起的作用是肉馅不干，汤汁多）、酱油、盐、十3香、葱姜末、鸡精、香油,葱1定要多放（因为家里就1颗可怜的小葱了，所以放了点葱头充数，唉！)，搅匀。4. 面团分两份，取1份擀成长方形面皮，1头宽1头窄。5. 肉馅均匀的铺在面饼上，窄的那头留出4分之1不放肉馅。6. 折叠，卷成3层。7. 用宽的那头多出来的面包住馅封口，防止露馅。8. 放到油锅中小火两面烙至金黄。1定要用小火呦，因为肉比较多，有3层，1定要烙熟。9. 黄灿灿的香河肉饼出锅喽！看看--汤汁外流，还算不错吧。