煎饼果子里的脆皮怎么做？脆皮煎饼果子怎么做
1、煎饼果子里的脆皮怎么做？
煎饼果子薄脆做法：原料：面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，盐少许。准备工作： 把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀，分多次加入清水和成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜给面团保湿，饧30分钟。做法步骤：
1、取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。
3、油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒烟的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。多说两句：
1、薄脆面团的饧发时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。
2、薄脆生坯下锅时的油温很重要，不能太高或太低，七八成油温的时候下锅最合适。如果油温太低，炸的时候容易起泡，会吸收更多的油进去。如果发现薄脆起泡，要把鼓起来的泡捅破，把里面的油放出来。
3、为了防止薄脆在炸制的过程中卷曲变形，刚下锅的时候可以用两双筷子分别夹住薄脆生坯的两端，将其拉平，炸至基本定型后再松开筷子，这样炸出的薄脆就很平整了。
4、把薄脆面团擀成薄面片，需要一个比较光滑的案子，比如大理石案子、不锈钢案子或玻璃案子都可以使用，擀的时候还要在案子上抹点油，这样不会沾。
5、薄脆在油中炸到稍微发黄，接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！
6、薄脆炸好出锅后要先竖着放一会儿，有利于沥油，不然油太大。
7、薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
2、脆皮煎饼果子怎么做
用那种五谷杂粮的面粉，加水调成较厚的面糊。 然后用平地铁锅，不要加油，上面糊之后，迅速摊平，多余的刮掉。 基本上干了就熟了，熟了就干了，就是脆皮了。。
3、煎饼果子的脆皮怎么做
你好， 煎饼果子的脆皮的做法如下: 配料:酱油.面.盐.鸡粉.味精.孜然.芝麻.糖.韭菜花..红方...五香粉... 做法:把适量的水烧开...倒入搅好的面.不怕稀>然后就搅拌粘稠 加入调料....待凉...看酱的粘稠度 如果太干 就加入适当的水...保证象买的一般，酱的粘稠度 就可以拉。就这么简单...大概意思我就说完了...祝你成功啊! 呵呵。 常见的就3 种: 面酱，酱豆腐，辣酱(也有辣子面或者蒜蓉辣酱的) 面酱就是普通的甜面酱 酱豆腐，就是酱豆腐碾碎了和水 一起搅合成均匀的混合物 酱豆腐水儿 煎饼果子的脆皮的配方: 劣质豆面+玉米面+少量白面+绿颜料+自来水=煎饼(特点:看起来像绿豆面做的、成本低) 白面+发酵粉+洗衣粉+自来水+地沟油=果子(特点:比较脆、不皮塌、成本低) 调料厂处理碎酱豆腐+自来水=酱豆腐乳(特点:成本低) 农村黑作坊出品的劣质面酱(特点:成本低)呵呵~~ 应该是绿豆面+小米面+玉米面+白面比例么~~绿豆面+小米面+玉米面 : 白面 = 1:1 (绿豆面多放些其他依次但白面不要少放)，再加些五香粉!(其实应该是高汤~~)再加一点盐。这样就ok 啦!
4、脆皮煎饼果子怎么做热心回答下吧
里面有类似五炸麻花累的油炸物品，这样就脆，可以用添加剂的，去找稍微大点的调味品店，老板会知道你需要什么的。哎，添加剂无处不在啊！。
5、煎饼果子脆皮怎么做是酥的
煎饼果子里卷的那个油面酥叫薄脆，推荐做法 决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆 薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆放在煎饼果子中，与口感绵软的煎饼相得益彰，十分可口。薄脆还可以捏碎放在粥里，香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆，美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。 决定“薄脆”口感酥脆的6要素——家庭自制薄脆 【原材料】：面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。 【食盐苏打水的调制】：
1、准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐。
2、放入食用小苏打（也就是碱面）1/8茶匙。 薄脆原料
3、接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。
4、倒入适量的温水。
5、用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。 【面团的和制与折叠】
1、面粉150克放在和面盆里。
2、分次倒入调配好的食盐苏打水。
3、用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮。
4、用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟。
5、案板上刷一层食用油。
6、饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状。
7、用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片。
8、用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。
9、折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片。
10、用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。
11、折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片。
12、圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。 【薄脆饼坯的制作】
1、第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。
2、使面团的边缘部分成光滑状。
3、用刀把面团分成大小均等的2等份.
4、取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片。
5、用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。
6、每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开。 【薄脆饼坯的炸制】
1、铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热。
2、用手提一个面片在油锅的上方。
3、把面片放在油锅里蘸一下。
4、把面片提起来，使面片在有锅的上方。
5、再把面片放在油锅里蘸一下。
6、把面片全部放入油锅里，炸至两面焦黄即可。 经验与心得
1、水的调配：放入小苏打可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。
2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。
3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。
4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。
5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。
6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右最合适；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形。薄脆就是即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。
6、脆皮的煎饼果子怎么做呀!!!好想吃
用那种五谷杂粮的面粉，加水调成较厚的面糊。然后用平地铁锅，不要加油，上面糊之后，迅速摊平，多余的刮掉。基本上干了就熟了，熟了就干了，就是脆皮了。。
