酱油腌牛肉,晒干怎么做?晒牛肉怎么腌制
1、酱油腌牛肉,晒干怎么做?
步骤1准备调料：酱油、白糖、味精、黄酒和白酒
步骤2准备工具：草绳若干、木盆或陶瓷盆1个
步骤3准备食材：5斤猪后腿肉
前腿肉、后腿肉和5花肉是晒制酱油肉的最佳食材，建议带肉皮晒，造型更佳。
(1)切洗好猪肉后，放入木盆或陶瓷盆(天然材料所制的容器有益健康也容易入味)，根据个人口味，加入约1饭碗酱油、白糖、味精、黄酒少许，最后再加两勺白酒(在晾晒过程中，可起到杀菌、避蝇虫的作用)。
(2)将肉与调料充分搅拌，反复翻动肉片，然后放入腌制容器中浸泡约1个小时，使酱料的味道进入肉质内部(此腌渍程度，既可配饭，也可当0嘴。若口味偏重，可加重酱油用量并延长腌制时间)。
步骤4晾晒腌制完成后，将酱油肉用线穿好(最好使用草绳，尼龙绳晒后易释放毒素)，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果风大天气好，1般晒2-3天就可以了。晾晒完成的标准1般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。
尼龙绳晒后易释放毒素。走上街头，随处可见市民用尼龙绳晾晒酱油肉。“在阳光下，尼龙绳内的毒素容易被释放出来，不益身体健康。”
无论食材还是工具，都是天然的好。市民最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳串肉。此外，腌制肉片也尽可能使用木桶或陶瓷桶。因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香。
2、晒牛肉怎么腌制
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，1起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
1、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有1些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上1层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
3、为何花生油只作封面不与牛肉同时1起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打1起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生1种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法1： 第1步先把牛排用香料腌1下，用什么香料随便 第2步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第3步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎1下。 忘了1件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小1点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，别5点钟就做啊，最好等到78点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加1点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开1下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法2： 材料：(2人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的3分之1。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄1层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 1旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 方法3： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨1个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走1走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。
1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。
2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。
3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、将牛肉放置於热油中过1下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。 切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。
3、腌制晒干的牛肉怎么弄来吃？
腌制晒干的牛肉吃法：方法1:1.把牛肉用水泡1下，然后切片再切丝，搁上淀粉备用2.香芹切小段（跟牛肉丝1样长就行），大葱切丝，下油，把牛肉放锅里炸，炸好后捞起来备用。3.然后锅里留点底油，放干辣椒段（根据个人口味而定），花椒粒，然后放姜蒜末，然后下香芹菜，大葱，再放点香菜，再下牛肉丝，放1点糖，放盐，放味精，起锅。方法2：把牛肉切片，尖椒切滚刀，锅里放底油，热了放牛肉片，然后翻炒，放姜蒜末，再放葱末，炒1会，放尖椒块，翻炒，然后放盐，味精，放1点点料酒。方法3：还有1种，直接做成牛肉干，炸好后，放辣椒粉，放芝麻，放盐，放糖炒。
4、冬天我想把牛肉腌制再晒干晒1段时间再来炖着吃该怎么做??
主料：牛肉500克，番茄500克，土豆（黄皮）500克，洋葱（白皮）100克，调料：盐5克，姜5克，植物油25克 番茄土豆炖牛肉的做法 1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用； 2.土豆削皮后切3厘米大小的块； 3.洋葱分成3厘米左右的片； 4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块； 5.锅内入油烧热至67成热时，放生姜片爆香炒1会儿； 6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤； 7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐； 8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。 主料：牛肉500克 配料：山药300克 调料：料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25克，色拉油750克 山药炖牛肉的做法
1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块。
2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧6成热，下入山药炸呈金黄色捞出。
4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至8成熟。
5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。 材料牛小排1斤，青木瓜1颗，牛高汤3500公克，老姜片60公克，红枣12颗，白胡椒粒8粒，盐少许 青木瓜清炖牛肉的做法 1.青木瓜去皮去子洗净切成块状；牛小排汆烫后切块备用。取1汤锅倒入过滤出的牛高汤于锅内。 2.放入老姜片于作法1中，将汤汁滚开后再转中火续煮约30分钟。 3.再放入白胡椒粒。 4.放入红枣。 5.放入青木瓜块。 6.待作法5的汤汁滚开后，再放入牛小排，并以大火滚开后再转小火续煮30??40分钟后加盐调味。 7.再捞除浮油即可。 主料：牛肉1000克， 辅料：冬瓜500克， 调料：大葱10克，姜5克，料酒30克，味精5克，盐5克，植物油50克 冬瓜炖牛肉的做法 1.将牛肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯透，捞出用清水漂洗，控去水；冬瓜去皮、籽和瓤，洗净，切成骨牌块。 2.炒锅上量火，放入菜油烧热，下葱结、姜块（拍破）炸香，下牛肉块略煸，装沙锅中，加适量清水淹没，放入料酒，置旺火上烧沸，移至小火上炖至牛肉8成烂时，放入冬瓜块继续炖至酥烂，加盐、味精调味即成。
5、晒牛肉干怎么腌制才好吃？
1、将牛上脑用清水洗干净；
2、将牛上脑纵向切成大拇指粗的条状；
3、切好后放入小盆中，同时要准备好这些调味品：5香粉、黄酒、白糖、生抽、蚝油；
4、将以上这些调味品1起放入牛肉中；
5、将调味品和牛肉拌匀，然后放入冰箱冷藏室冷藏24小时以上，使牛肉充分入味；
6、入味后将牛肉从盆中拿出放在玻璃板上自然风干1小时，这样就避免了牛肉在烘干过程中淌汤的问题；
7、将牛肉放在烘干网上，然后将烘干网放入烘干机中，80度烘干10小时；
8、根据你想要的软硬度调整时间，烘干之后将牛肉拿出来；
9、高压锅中放入适量水，然后将牛肉置于蒸架上蒸1小时左右，我用的是电压力锅，选择牛肉功能键；
10、蒸好后将锅盖打开，牛肉此时已经是熟的状态了；
11、将蒸好的牛肉拿出置于烘干架上；
12、再次送入烘干机中，80度烘干2小时，根据你想要的软硬度调整时间；
13、再次烘干后将牛肉取出来，然后用干净的剪子剪成你想要的长度就可以了，要趁热剪，凉后硬不容易剪，剪好后让牛肉自然凉透，然后放入密封的玻璃罐中，随时取用。美味的5香牛肉干就做好了，好吃极了！【小贴士】
1、牛肉最好要选用筋少的牛上脑部位或者是牛后腿部位；
2、腌制的时间要长1些，这样才能更好的入味，如果你喜欢吃辣味的可以放入辣椒粉等。
6、腊牛肉怎么腌制晒干
主料：
牛肉10斤
腌料：
5香粉50克，盐150克，高度白酒100克
腌制方法：
1、牛肉切成条；
2、先均匀抹上高度白酒，盐，5香粉（按照顺序抹腌料），腌2到3天；
3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了。
注：我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不1定1致。
干锅牛肉
【原料】
尖红椒50克，白萝卜200克。 腊牛肉1000克。
【配料】
植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，8角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
【做法】
1、将腊牛肉洗净切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成丝稍焯水。
3、净锅置旺火上，放油烧至6成热，下腊牛肉煸炒，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，大火5分钟再转小火20分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁1块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。
