自制酸奶酸味过重是什么原因,自制酸奶酸味过重是什么原因？

1年前

1、自制酸奶酸味过重是什么原因

如果您选择制作酸奶的方式是用原来的酸奶做引子再搭配牛奶做酸奶，那么根本性问题就是，酸奶本身的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌已经打破平衡，开始严重产酸了，所以您做出的酸奶会越来越算。也可以这么理解，用酸奶做引子做出的酸奶味道1定不如原来酸奶的味道。

建议您直接用益生菌酸奶发酵剂搭配牛奶做酸奶，给您推荐1下我家的益生和美的益生菌发酵剂，具有中国目前最大的菌种库，除了必备菌保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以为，精选3株中国本土菌种，拥有30多项专利，而且相比于进口菌种，更适合东方人肠道环境。内含优质菌种：双歧杆菌v9（专利）植物乳杆菌p-8（专利）干酪乳杆菌zhang（专利）瑞士乳杆菌h9，耐受胃酸性高达92.44%，每天只需要100-200亿就完全能满足人体需求。

比如我们做1升酸奶，益生菌发酵剂成本也只有1.7元左右，每天只需要补充200-400ml就能满足人体肠道需求的。

2、自制酸奶酸味过重是什么原因？

如果您选择制作酸奶的方式是用原来的酸奶做引子再搭配牛奶做酸奶，那么根本性问题就是，酸奶本身的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌已经打破平衡，开始严重产酸了，所以您做出的酸奶会越来越算。也可以这么理解，用酸奶做引子做出的酸奶味道1定不如原来酸奶的味道。建议您直接用益生菌酸奶发酵剂搭配牛奶做酸奶，给您推荐1下我家的益生和美的益生菌发酵剂，具有中国目前最大的菌种库，除了必备菌保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌以为，精选3株中国本土菌种，拥有30多项专利，而且相比于进口菌种，更适合东方人肠道环境。内含优质菌种：双歧杆菌v9（专利）植物乳杆菌p-8（专利）干酪乳杆菌zhang（专利）瑞士乳杆菌h9，耐受胃酸性高达92.44%，每天只需要100-200亿就完全能满足人体需求。比如我们做1升酸奶，益生菌发酵剂成本也只有1.7元左右，每天只需要补充200-400ml就能满足人体肠道需求的。

3、自制酸奶如何降低酸味,提高甜味？

时间不要过长。

4、酸奶怎样去除酸味

可以适当加果酱，像凤梨酱、猕猴桃酱等。工厂制作的酸奶，因为添加了糖和甜味剂，其口感酸甜。自制酸奶过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

5、酸奶怎样去除酸味

工厂制作的酸奶，因为添加了糖和甜味剂，其口感酸甜。自制酸奶过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。

需要提醒的是，在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。