煎饼怎样做不粘？泰安煎饼怎么做？

1、煎饼怎样做不粘？

煎饼怎样做才能不粘锅，需要注意以下几点：

1、选用平底锅煎饼最合适不过了，在平底锅里面很容易就可以将面糊摊开并且摊薄，而且翻到另外一面也不费劲。

2、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些)，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

3、加入适当的食用油。油的作用不但是可以给煎饼增添香味与提升口感，更大的作用就是让煎饼不容易粘锅。

4、锅热后再刷(抹)油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。

5、用小火慢慢煎。正所谓：心急吃不了热豆腐。煎饼需要一定的时间慢慢等。用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘锅的黑炭。

2、泰安煎饼怎么做？

材料 主料：玉米糁。 辅料：无 食谱做法 下面是泰安煎饼的做法介绍，看看泰安煎饼怎么做好吃吧。

1、将玉米糁浸泡涨足，入石磨(或打浆机)磨细成糊。

2、把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。

3、花椒叶煎饼如何做

1、花椒叶煎饼如何做： 主料：花椒叶（干）100g鸡蛋5个。调料食盐适量鸡精适量调和油适量。 （1）花椒叶洗净。 （2）切碎。 （3）打上鸡蛋。 （4）加适量盐和鸡精，搅拌均匀成蛋糊。 （5）锅里油热后，放蛋糊。 （6）翻炒熟透即可。很浓郁的香呢。

2、花椒叶的作用： （1）治受凉经痛：将麻椒9～12克，姜片18～24克，红枣10～20枚放水300ml泡服，每日一剂，分早中晚2次温服。 （2）治老人病后腿酸无力：将麻椒50克，茴香20克混和后面再上锅炒，再碾成粉末状，每天2次，每一次3克，用温开水服食。

4、西葫芦煎饼怎么做

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5、煎饼怎样做才会脆？

准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加

1、2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）一、面糊制作材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）二、脆饼制作2斤白面、0.3斤色拉油、

1、6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见vcd中的脆饼制作）放置30－50分钟待用。（具体制作过程请参考vcd录像）三、辣酱制作买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。四、甜面酱制作到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。五、炉温控制用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）六、摊煎饼摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看vcd教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途。。。希望对你有帮助。

6、一道韩式虾仁海鲜煎饼怎么做才好吃？

韩式虾仁海鲜煎饼怎么做？海鲜煎饼几乎是必点，这真是一道百吃不厌、超级美味的料理，用料亲民、吃起来很有满足感。重点是，它的配料可以全蔬菜也可以海陆双响，食材搭配的变化很弹性。要煎出美味又恰恰的韩式海鲜饼，我觉得最重要的是粉浆的比例，我个人喜欢粉浆比例不要太高，就是饼皮口感不要太多的，只要能达到酥脆的功能即可的份量。我找到一个制作比例，几乎适用于任何煎饼组合，试过几次都好吃。这个韩国煎饼粉的组合为，水：中筋面粉：玉米粉＝1：1：0.3。若觉得不好记的话，就只要记得中粉跟水是一比一，玉米粉只要三分之一量即可，其实也没有这么严苛，很随性的大概量一下，都不会差太多。 但要特别留意，粉浆的量还是要取决于食材多寡。像我这次煎的海鲜饼大概使用了洋葱、小虾仁 、红萝卜，以及一些青葱段，中粉就很随意的用 杯量杯来捉，一勺中粉、一勺开水，一大匙的太白粉（家里刚好没玉米粉），这只是一个简单的组合，在做菜时都是一边做一边调比例，完全是感官的经验累积，不要太依赖器皿料理起来比较自由，但烘焙就例外了！海鲜饼的另一个美味秘诀就是：蘸酱。蘸酱的美味取决于咸、酸、甜的比例变化，想要什么味道突出些，就把那个酱汁的比例调高。以海鲜饼的蘸酱跟椒麻鸡来简单说明，前者要咸为主，酸跟甜辅佐；而椒麻鸡酱则是酸多，咸甜次之。还有就是为了避免只加酱油的死咸感，也要用开水去调和，让酱汁的味道再柔和些。先说我的蘸酱比例，就是酱油：水：糖：黑醋＝2：1：1：1，这样有没有好记？反正就是一匙为单位，自己去调调看。另外别忘了一定要加青葱花、黑麻油、蒜蓉跟姜末还有韩式辣椒粉（它看起来红通通，但辣度很低），至于要不要撒芝麻就随意了。内馅组合＆煎饼技巧韩国海鲜煎饼，免不了海鲜是主角，虾子、透抽(剑尖枪乌贼) 、鲜蚵、鱼片都可以，不爱海鲜的，也可以做韩式泡菜煎饼，泡菜加猪绞肉或牛绞肉的组合，也超美味的。想吃全素的，就开冰箱把剩下的娃娃菜、胡萝卜、洋葱、菇类随意组合，煎一份娃娃菜煎饼也美味，完全不受限。至于煎饼技巧，只要记得油热后，把料平均的摊平且集中在平底锅底，然后用锅铲修边成圆形，为了避免焦糊，火力可以切到中火偏弱（不是小火） ，切勿心急，一定要等一边煎到金黄后，再翻面哦！。