家常焖酥鱼怎么做？家常焖酥鱼怎么做？

1年前

1、家常焖酥鱼怎么做？

【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了1定煎化，以节约时间。做法如下。材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，8角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。2，起油锅，中火，油温烧至7成热，放入小鱼，小鱼定型后在翻面，炸至鱼身两面金黄，捞出，备用。3，起锅，放入所有配料：白糖，米醋，小茴香，桂皮，花椒，8角，干辣椒，盐，香叶，大蒜，生姜片，葱段，直接倒入小鱼和开水（水适量，淹没过小鱼即可），中火闷炖30分钟。就算完成了。4，出锅，摆盘。补充：因为家常做法要节约时间，所以，选择了糖醋口味的做法，直接闷炖。如果按照标准做法，这菜没个把钟头是做不完的，而且需要的配料多而烦杂。所以，在口感上还是和正宗做法有1定出入的。

2、家常焖酥鱼怎么做？

3、醋焖酥鱼怎么做？

菜系及功效：家常菜谱口味：酸咸味??????工艺：焖醋焖酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼300克调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃 1.小鲫鱼去腮、内脏，洗净； 2.锅上火，锅热后倒入植物油，油热7成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油； 3.锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味； 4.再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮； 5.烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。醋焖酥鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴1同食用。吃鱼前后忌喝茶。

4、家常焖酥鱼怎么做？

食材：鲫鱼 450克、老卤 700克、面粉 100克、食盐 3克、食用油 500毫升、辣椒 5克、青椒丝 5克步骤

1、鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟

2、然后把鲫鱼均匀的包裹1层面粉，并拍去多余的面粉

3、锅里倒入食用油，油温烧至7成热，把裹了面粉的鲫鱼入锅炸至酥脆即可捞起

4、锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼

5、烧开后，继续酥煮25-30分钟

6、酥好的鲫鱼停留锅内，浸泡2-3小时更入味

7、出锅装盘并且撒上辣椒和青椒丝。

5、老北京焖酥鱼怎么做

1、将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

2、锅中先加入1勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

3、油温升至8成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼1定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

4、准备好所有的配料。

5、炸好的鱼放盘中沥油。

6、取大葱段和1半的姜片铺在高压锅底。

7、取1勺炸过鱼的油，先放入1勺糖炒至融化，再加入8角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒1起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

9、煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮1小时左右即可。这个菜非常适合老人和孩子食用，作为下酒菜也是不错的选择。

6、如何焖酥鱼焖酥鱼怎么做？

1、食材：主料：鲫鱼1500g辅料：油适量、盐适量、花椒适量、大料4粒、米醋3勺、料酒3勺、酱油2勺、白糖1勺、大白菜150g、香菜10g

2、步骤：　　1.将鲫鱼收拾干净。　　2.锅中放油烧至8成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。　　3.碗中放3勺米醋，3勺料酒，两勺酱油，1勺白糖，适量盐，搅匀。　　4.葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。　　5.大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。　　6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。　　7.另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。　　8.把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。　　9.把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。　　10.出锅装盘，撒香菜碎。

3、成果展示：。