鱼过油怎么炖?鱼怎么过油最快最好?
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1、鱼过油怎么炖?
1、鱼收拾干净,擦干鱼皮后,表面剌花刀,用1半盐腌制2到3小时;
2、姜蒜拍散,葱,干辣椒切段;
3、油加热到8成热,提起腌好的鱼尾,放入油锅中,炸成金黄后翻面,至两面金黄;
4、留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,8角2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香;
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的1半盐、冰糖、蚝油、适量清水;
6、大火烧开后,用中小火炖15到20分钟;。
2、鱼怎么过油最快最好?
鱼过油之前先洗净晾干,然后抹上盐,两面抹盐抹均匀,然后放上5分钟后下锅过油不但鱼皮不会粘锅,不会烂,而且鱼的味道鲜美。
3、整鱼怎样过油炖出来才嫩?
首先,鱼要新鲜是必须的。最好是选择1斤半左右重的鲜活鱼,宰杀完能有1斤左右的肉下锅。其次,烧之前绝对不可以过油。1过油,鲜味就被油味盖住了,鱼肉也会丧失弹牙的口感。第3,家常做红烧鱼别怕放料。鱼肉是炖不坏的,相反越炖越入味。大火收汁后,佐料的味都入到鱼肉当中,是下饭的绝品。至于具体做法其实很简单,1条1斤半鲜鱼宰杀干净,鱼身开几个口子,放1边备用。锅中放入适量的油小火烧温,放入花椒、干辣椒、姜片、葱段微微煸炒,再倒入酱油、盐、糖、少量醋炒酱汁。将鱼放入锅中,用酱汁将两面稍微煎1下,然后加水。中火持续炖着就可以了,只要看住不要糊锅,剩下的就可以交给时间了。(按照个人口味,烧的中间可以适量加1些盐;少淋两滴醋;爱吃香菜的也可以放1点。)。
4、过油的鱼怎么做?
通常的做法是先过油,随便给你介绍1种做法。【水煮鱼的做法】 (1)1.买来鲤鱼,切成鱼片。2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放5香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面1层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具1定要大1点。(2)豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(1大块、拍松切片)、蒜(1头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白1个
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和1个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开1小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫1下,捞入大盆中,按个人口味撒1点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜3倍的油,油热后,放入3大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加1些热水,同时放盐和味精调味(要尝1下咸淡)。待水开,保持大火,1片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取1干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测1下)。待油热后,关火先晾1下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒1起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒1下再泼油比较好。(3)鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜1定要去干净,然后从尾处片开,把鱼1剖为2,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过1下,捞起备用。
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。(4)水煮鱼最简易的做法!1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概3分钟吧。4.另用1锅,做油,好多好多油,1定要能全部浸过鱼片才成。5.准备1个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。