鱼过油怎么炖？鱼怎么过油最快最好？

1、鱼过油怎么炖？

1、鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用1半盐腌制2到3小时；

2、姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；

3、油加热到8成热，提起腌好的鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；

4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3个，8角2瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；

5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的1半盐、冰糖、蚝油、适量清水；

6、大火烧开后，用中小火炖15到20分钟；。

2、鱼怎么过油最快最好？

鱼过油之前先洗净晾干，然后抹上盐，两面抹盐抹均匀，然后放上5分钟后下锅过油不但鱼皮不会粘锅，不会烂，而且鱼的味道鲜美。

3、整鱼怎样过油炖出来才嫩？

首先，鱼要新鲜是必须的。最好是选择1斤半左右重的鲜活鱼，宰杀完能有1斤左右的肉下锅。其次，烧之前绝对不可以过油。1过油，鲜味就被油味盖住了，鱼肉也会丧失弹牙的口感。第3，家常做红烧鱼别怕放料。鱼肉是炖不坏的，相反越炖越入味。大火收汁后，佐料的味都入到鱼肉当中，是下饭的绝品。至于具体做法其实很简单，1条1斤半鲜鱼宰杀干净，鱼身开几个口子，放1边备用。锅中放入适量的油小火烧温，放入花椒、干辣椒、姜片、葱段微微煸炒，再倒入酱油、盐、糖、少量醋炒酱汁。将鱼放入锅中，用酱汁将两面稍微煎1下，然后加水。中火持续炖着就可以了，只要看住不要糊锅，剩下的就可以交给时间了。（按照个人口味，烧的中间可以适量加1些盐；少淋两滴醋；爱吃香菜的也可以放1点。）。

4、过油的鱼怎么做？

通常的做法是先过油，随便给你介绍1种做法。【水煮鱼的做法】 （1）1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放5香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面1层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具1定要大1点。（2）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(1大块、拍松切片)、蒜(1头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白1个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和1个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开1小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫1下，捞入大盆中，按个人口味撒1点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜3倍的油，油热后，放入3大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加1些热水，同时放盐和味精调味(要尝1下咸淡)。待水开，保持大火，1片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取1干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测1下)。待油热后，关火先晾1下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒1起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒1下再泼油比较好。（3）鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜1定要去干净，然后从尾处片开，把鱼1剖为2，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过1下，捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。（4）水煮鱼最简易的做法！1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概3分钟吧。4.另用1锅，做油，好多好多油，1定要能全部浸过鱼片才成。5.准备1个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。