口水鸡怎么切,口水鸡怎么切

1、口水鸡怎么切

制作方法 　　

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。 　　[1]

2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 　　

3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 　　[编辑本段]特点 　　此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。 　　[编辑本段]工艺提示 　　

1、 制红油时，如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。 　　

2、 根据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。 　　[编辑本段]食谱相克 　　鸡肉---菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。 　　鸡肉---鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。 　　鸡肉---芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。 　　鸡肉---菊花相克：同食会中毒。 　　鸡肉---糯米相克：同食会引起身体不适。 　　鸡肉---狗肾相克：会引起痢疾。 　　鸡肉---芝麻相克：同食严重会导致死亡。 　　花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。 　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 　　蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。

2、口水鸡怎么切

口水鸡是我国一道名扬四海的明星凉菜，这道菜可以说每家餐馆都有这道菜。不过大家的制作方法和秘诀都是不一样的。 “口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，这道菜佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称  口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，再冰水中浸泡一下，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁  原料：

1、三黄鸡

2、小葱

3、姜

4、花椒

5、冰块儿

6、花生酱

7、蒜

8、芝麻 鸡肉选择三黄鸡，也可以选用鸡腿，三黄鸡羽毛黄、爪黄、嘴黄，肉质滑嫩、皮脆骨软、味道鲜美而闻名 将三黄鸡剁去鸡指甲，将腿先压一下，然后塞到鸡的肚子里。锅中放入凉水下入葱和姜，开锅后将鸡下入  鸡肉鲜嫩煮的时间不能过长，煮10分钟就可以了，煮的太久肉就容易老，再焖五分钟就行了，借助锅里的余温把肉焖熟。鸡肉煮到什么样子才好呢？告诉你一个秘密就是当你切开鸡肉的时候里面还在淌血水…...  把鸡捞出，注意不要把鸡皮弄破啦，加入冰水中，冰镇五分钟，加冰可以让鸡肉嫩、脆、爽口。鸡肉遇冷收缩吃起来更加的爽脆  拆解完后开始切块装盘，鸡脖子切成块儿码在盘子中间，鸡头放在盘子前面；鸡背从中间对半切开，再切成小块码入鸡脖子两侧  鸡胸肉从中间切半，再切成小块，码在鸡背上面；鸡脚排入盘中，鸡腿切两半，再切成小块码在中间，鸡翅切块码入盘中  花椒下锅，全程小火慢慢煸炒出香味，听起来有哗啦哗啦的声音时说明花椒已经干透了。就可以擀成碎末啦  口水鸡的灵魂就在这一碗的酱汁中，花生酱主要是用来增加香味，地道的口水鸡要有花生酱提香，两勺辣椒油，一勺花椒面，耗油，一勺生抽，一勺豉油，一勺花生酱；糖、葱姜蒜各半勺，搅拌均匀。最后再来点鸡汤就OK啦。这叫做原汤化原食  然后将酱汁浇在鸡肉上即可，放冰箱冷藏一下更爽口。学会啦有空赶紧秀一下自己的厨艺吧！ 一道麻辣脆爽的口水鸡就做好啦  关键点:

1、鸡皮尽量保持完整，这样装盘时才美观

2、冰水冷却鸡肉，是这道菜脆爽的关键 10 推 1。