求乐山正宗白宰鸡(钵钵鸡,棒棒鸡)汁水制作方法?想在家自己做棒棒鸡，有哪些必备的调料？

1、求乐山正宗白宰鸡(钵钵鸡,棒棒鸡)汁水制作方法?

夹江王汁水王鸡肉提供：(原著)分享给各位烹饪爱好者。1.活鸡516斤重1只鸡的正宗乐山味道“白宰鸡汁水”详细制作方法举例:选用农家土鸡煮过鸡的鸡汤415斤。加入胡椒2克，8角3奈各1克，桂皮.香叶各1克，草.香果各1个，生姜1小块，花椒112克，红糖100克，香葱头头少许。等等27味中草药1起用微火熬l12小时左右。冷却后待用...2.手工海椒面1001150克(最好选子弹头海椒不辣但出颜色)。白芝麻100克，十3香112克，食盐3.514克，汉源花椒面113克，味精.鸡精少许，麻油少许。纯清油200克熬熟后炼辣椒。

2、想在家自己做棒棒鸡，有哪些必备的调料？

捧捧鸡具体做法：食材准备，赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末、水发冬菇、少量料酒、适量的盐、味精、少量淀粉、葱姜水。把鸡肉洗净，用清水清泡两个钟头，之后放入电高压锅，加入适量的清水。等锅自然冷却打开盛出，加入适量的白糖或者冰糖即可。

撕鸡：用木锤将肌肉组织锤散，拿出你的手把鸡肉和骨分离，然后将鸡肉撕成长条状（这是很过瘾的）调汁：碗里放入盐，生抽，糖，香油，香醋，味精，辣椒油，芝麻酱，熟芝麻，1勺刚煮鸡的汤搅拌均匀备用（建议：自己做不放味精）。

原料：鸡腿，大葱，生姜，8角，白芝麻，料酒，食用油，生抽，醋，。

3、正宗的廖记棒棒鸡卤料是什么配方

食材需要

鸡胸肉350克，姜少量，芝麻酱1大勺，糖半小勺，香油1大洒后，葱少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，温水4大勺。

方法步骤

1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

2、将煮熟的鸡肉取出过凉开水，然后用木棒轻轻的敲打，使肉变得松软，然后用手将肉撕成细丝。

3、将葱白切成细丝，铺在盘底，将撕好的鸡丝放在上面。

4、随后就将盐、芝麻末、香醋、酱油、豆瓣酱、味精、糖、生抽还有煮鸡的冷汤1勺做成调味汁。

5、淋在鸡丝上即可。

小贴士

1、棒棒鸡的做法是很简单的，但是1定要用新鲜的鸡。

2、辣椒油用自制的更香。

4、为什么廖记棒棒鸡能那么火爆呢？棒棒鸡的汤汁调料是

廖记棒棒鸡味道好吃能那么火爆。将鸡肉洗净后用刀切开，放入沸水中烫至熟透（可以用筷子插入并证明熟透的程度）后捞出，用手顺着鸡肉的纹理切成丝状，将买来的黄瓜洗净，刨成丝放进不锈钢桶内顶上加种子油。500克，边加热边将干辣椒掰开放入100克，5成油热后，辣椒出掌发红，撒入200克碎辣椒和50克4川花椒（4川汉源最好）后迅速将锅离火。右手拿着锅盖，左手拿着50克冷水。将水倒入油锅中，盖紧锅盖，此时会有剧烈反应，让锅内冷却瓶口密封。

大蒜切成蒜蓉，小米烫也切成末1起放入小碗中，同时依次放入芝麻酱1勺，熟白芝麻1勺，盐。