水蒸蛋怎么做比较嫩,水蒸蛋怎么做比较嫩？
1、水蒸蛋怎么做比较嫩
1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是
1、5:1。
3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。
4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。
7、蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。
8、3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。
9、切一些小葱段，撒上葱花，即可食用。
2、水蒸蛋怎么做比较嫩？
水蒸蛋怎么做比较嫩？水蒸蛋不论什么时候都觉得美味无比，在外面吃饭总是必点菜。这么简单的一道菜却难倒很多人。到底水蒸蛋怎么做比较嫩？ 水蒸蛋怎么做比较嫩？ 小编上学的时候，最喜欢食堂的水蒸蛋了，有次趁师傅端上水蒸蛋，就问了一下怎么做，师傅就一句话：“蛋加水上锅蒸就好啦，很简单的。”于是小编信心十足得回宿舍做起了心目中的美食——嫩滑水蒸蛋。但是，出品却让小编两年没再碰过这道菜了，饭堂师傅的水蒸蛋超嫩滑，而我手中出来的水蒸蛋，可以说是水煮蛋，蜂窝洞、水蛋分离，没眼看。这不，前几天无意间看到一水蒸蛋的做法，试了一下，结果一次成功！现在分享给大家。 水蒸蛋超嫩滑的五个技巧 一、用水是关键，忌加生水和热开水 水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。小编这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。 忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。 也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 二、搅拌时间和力度 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。 三、水开放蛋液更鲜嫩 放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。 四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
3、水蒸蛋怎么做的嫩
1、食材：鸡蛋1枚、清水（温水或凉白开水均可）适量、生抽少许。
2、做水蒸蛋，加不超过40度的温水或是凉白开水都是可以；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：
1、5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
3、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。
4、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡。
5、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来扔掉。
6、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
7、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。
8、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉，平滑的美味就此诞生。
