做鱼面的时候怎么去除腥味？做鱼面的时候怎么去除腥味
1、做鱼面的时候怎么去除腥味？
1.选好的食材。Garbage in garbage out.反之，新鲜、来源可靠的鱼，加工起来自然容易得多。2.加对的香料。生姜、大蒜、薄荷、辣椒、香葱等都可以去腥。3.加冷水。中途需要加水时，记得用冷水。4.擅用酒精。黄酒、啤酒，甚至白酒都可以去腥，增加成菜的香味。不用担心酒精，在加热的过程中会挥发掉的，剩下的就是酒香啦。有时候少许醋也能起到解腥的作用，类似的还能用柠檬等食材。5.略微多加些盐。虽然粤式清蒸鱼大多不放盐（他们的食材特别棒），但如果我们换作别的烹饪方法，如红烧、炖汤等，适宜比平时做菜口味略重1些。所谓咸鱼淡肉。6.试错调整。在快起锅时尝1尝，觉得缺少哪1味，或者哪1味过于突出，可以做相应调整。总之，方法很多，但还是要因材施教。当然也不能因循守旧，很多好的方法还是在试验中创新出来的。关键在于实践，1开始照着菜谱做，慢慢的，自己就能摸着门道并开始自由掌控变花样啦。
2、做鱼面的时候怎么去除腥味
去腥的方法：
1、很多无鳞鱼类的身体表面有1层胶质，这层胶质往往是鱼腥味的来源之1。因此，对于鲶鱼等无鳞鱼类，最好宰杀时去除表面胶质。用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质；
2、鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之1。在商贩处宰杀的鱼，尤其是鱼摊繁忙的时候，鱼贩很可能马虎宰杀，鱼鳞和鱼鳃没有去干净，因此，回家后1定要清理干净鳞片和腮；
3、有不少鱼类腹内有1层黑膜，这1层黑膜不但有浓重的腥味，还有1定的苦味。因此，清洗鱼腹的时候，1定要用刀刮掉这1层黑膜；
4、1。
3、鱼面怎么做好吃没腥味，分享最简单鱼面的做法？
鱼面的几种常见做法：： 煲：材料：排骨（大骨、龙骨等）100G，鱼面100G（浸5-10分钟），姜10G（切大块状，如果不除鱼腥味可以不放），味精（或鸡精粉）、精盐，食用油，水2-3L（适量），红萝卜1根（切成块状），玉米1根（切断），冬瓜100G（切成块状），8角（好东西，增加汤的香味）做法：先取部分水烧开，将排骨放入沸水中煮5-10分钟，捞起排骨用清水洗净（这是祛除排骨的血渍及1些油状漂浮物）。然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、8角、少许食用油加入到砂锅中，打开火煮至30-40分钟煮开（鱼面散开呈面条状）。再加入冬瓜、盐，改用文火煲至30分钟即可停火食用。煮：材料：鱼面100G（浸泡5-10分钟），清汤火锅料做法：先将清汤火锅料煮沸，加入洗好的鱼面，煮约30分钟左右，鱼面散开呈面条状即可开始食用。炸：材料：食用油1-2L，鱼面200G做法：先将食用油倒入锅中煮沸，再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟（鱼面呈金黄色），再捞起等油温降下即可食用。
4、做鱼面的时候怎么去除腥味？
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加1定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。要想去除鱼面的腥味，就要从鱼入手。以下有几种去腥的方法，结合起来用效果很好：把买回来的活鱼放到咸盐水里，让鱼在盐水里不断挣扎游动，可以去掉土腥味，尤其是无鳞鱼类。这种方法显得有些残忍不人道，且对死鱼无能为力。很多无鳞鱼类的身体表面有1层胶质，这层胶质往往是鱼腥味的来源之1。因此，对于鲶鱼等无鳞鱼类，最好宰杀时去除表面胶质。用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质，如果很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，那样去除粘液能力更好。杀鱼的时候，要尽量1刀致命，不要让鱼挣扎很久才死，否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。对于死鱼，宰杀的时候，1定要把鱼腹的淤血块清洗掉，那个血块腥味很重。鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之1。在商贩处宰杀的鱼，尤其是鱼摊繁忙的时候，鱼贩很可能马虎宰杀，鱼鳞和鱼鳃没有去干净，因此，回家后1定要自己清理干净鳞片和腮。有不少鱼类腹内有1层黑膜，这1层黑膜不但有浓重的腥味，还有1定的苦味。因此，清洗鱼腹的时候，1定要用刀刮掉这1层黑膜。1些鱼类脂肪组织丰富，尤其是养殖鱼类，由于饲料育肥，更是含有大量的脂肪。杀鱼的时候，1定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉，这些鱼油的腥味也很浓重。除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法。可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对于鱼头1类的，可以用油炸或是盐煎，1般的鱼肉不能随便过油锅，否则肉质容易粗老。不用考虑肉质口感的鱼肉，可以过沸水浴（最好加姜葱料酒等调料煮沸水），焯1下就捞起来，也可以去腥味。做鱼汤的时候，水刚开时捞去浮沫，也可以减轻腥味。对于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸料，原汤腥味比较浓重。香料和调料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥，烹饪时还可以根据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压制腥味。以后的方法不必全部用到，有条件的有几个就可以去除腥味了。希望能帮到你。
5、鱼面排骨汤的做法，鱼面排骨汤怎么做好吃，鱼面？
主料排骨300克鱼面100克辅料油适量盐适量新鲜香菇4朵姜3片8角1颗味精0.5g步骤鱼面排骨汤的做法步骤11.排骨洗净,用清水静泡半小时,中途换几次水.鱼面排骨汤的做法步骤22.鱼面放入清水静泡20 分钟.鱼面排骨汤的做法步骤33.锅内加水并加入姜丝,水煮开后倒入料酒,然后把排骨入沸水中煮3分钟,以去除排骨的腥味和没洗干净得脏东西鱼面排骨汤的做法步骤44.焯好的排骨,捞出并沥干水分鱼面排骨汤的做法步骤55.锅内倒入食用油,油温5成热的时候放入姜片鱼面排骨汤的做法步骤66.然后倒入排骨煸炒,直至两面金黄鱼面排骨汤的做法步骤77.把炒好的排骨倒入高压锅内,并放入鱼面及香菇,并加足水，可以加1个8角增加香味鱼面排骨汤的做法步骤88.静等2个小时后,打开高压锅，放入食盐，味精调味，美味的鱼面排骨汤就做好了.。
6、做鱼面的时候怎么去除腥味
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加1定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。 要想去除鱼面的腥味，就要从鱼入手。以下有几种去腥的方法，结合起来用效果很好：把买回来的活鱼放到咸盐水里，让鱼在盐水里不断挣扎游动，可以去掉土腥味，尤其是无鳞鱼类。这种方法显得有些残忍不人道，且对死鱼无能为力。很多无鳞鱼类的身体表面有1层胶质，这层胶质往往是鱼腥味的来源之1。因此，对于鲶鱼等无鳞鱼类，最好宰杀时去除表面胶质。用盐擦洗可以有效去除鱼皮肤上的胶质，如果很黏糊，可以用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，那样去除粘液能力更好。杀鱼的时候，要尽量1刀致命，不要让鱼挣扎很久才死，否则淤积在鱼肉里的血液会加重腥味。宰杀后，要及时用清水冲洗，不要让淤血在切口处凝结。对于死鱼，宰杀的时候，1定要把鱼腹的淤血块清洗掉，那个血块腥味很重。鱼的鳞片和腮是鱼腥味来源之1。在商贩处宰杀的鱼，尤其是鱼摊繁忙的时候，鱼贩很可能马虎宰杀，鱼鳞和鱼鳃没有去干净，因此，回家后1定要自己清理干净鳞片和腮。有不少鱼类腹内有1层黑膜，这1层黑膜不但有浓重的腥味，还有1定的苦味。因此，清洗鱼腹的时候，1定要用刀刮掉这1层黑膜。1些鱼类脂肪组织丰富，尤其是养殖鱼类，由于饲料育肥，更是含有大量的脂肪。杀鱼的时候，1定要把鱼腹内的脂肪层彻底刮掉，这些鱼油的腥味也很浓重。除腥物料清洗，也是去腥味的常用方法。可以用料酒、黄酒、白酒、白醋等腌制或是兑水清洗，也可以用薄荷、姜蓉、紫苏、茶叶、柠檬等擦洗，还可以用浓茶、淘米水、淀粉糊、蔗汁等泡洗。烹饪去腥是很多人喜欢采用的去腥方法。对于鱼头1类的，可以用油炸或是盐煎，1般的鱼肉不能随便过油锅，否则肉质容易粗老。不用考虑肉质口感的鱼肉，可以过沸水浴（最好加姜葱料酒等调料煮沸水），焯1下就捞起来，也可以去腥味。做鱼汤的时候，水刚开时捞去浮沫，也可以减轻腥味。对于蒸鱼，可以倒掉原汤再加蘸料，原汤腥味比较浓重。香料和调料去腥是用得最多的方法了。料酒、姜汁、白酒、甜醋、白醋、蒸鱼酱油等调料都可以有效去腥，烹饪时还可以根据自己的口味加姜、葱、紫苏、薄荷、花椒、辣椒、陈皮等香料去腥,酸菜、酸梅子、酸味茄汁、酸柠檬、酸杨桃等也能压制腥味。以后的方法不必全部用到，有条件的有几个就可以去除腥味了。希望能帮到你。
