为什么腊八蒜会变绿?

腊八蒜的制作过程是将大蒜炒过，这使得大蒜中的硫化物分解为亚硫酸和硫酸。洋甘油醇酯等，这些物质与青菜类食物中所含有的叶酸结合起来形成绿色素。

因为大蒜中含有硫化物，在水中释放出来的氨气可以与硫酸根结合形成亚铁离子。不仅能使蒜变成绿色，还会使得蒜中的活性成分——辣味素、三硝基苯和二硝基苯等物质的含量增多。

因为腊八蒜里的青葱中含有一种叫做硫化物的物质，当这种物质与空气接触时就会发生化学反应。可以把它理解为是青葱和空气中的氧气结合形成了一种新的化合物，而这个新产生的化合物就是我们常说的绿色素或硫化物。

腊八蒜在腌制过程中，由于大蒜中的硫化物被空气中的氧气氧化而形成绿色植物素。的消息。

因为盐中的氯离子使绿色的辣味素转化为青色的辣味素。隔天一早，吃一碗热腾腾的腊八粥，在嘴里感受到的是咸、甜、酸、辣的感觉交织在一起——这就是腊八的味道

是植物蛋白质与糖类物质在加热过程中发生了反应，形成了一种绿色的化合物。不说了！

因为腊八蒜是腌制后的。一句中英文短语，解释了腊八蒜为什么会变成绿色：因为腊八蒜腌制后会变成青色。

因为发酵时，大蒜所含的酶和微生物的作用，会使大蒜中含氮物质分解为氨、亚硝酸盐等有机酸。跟着水分解后，就会变成绿色液体.