为什么吐司硬了才能变软?

吐司之所以硬是因为它含有大量的蛋白质，蛋白质是变软材料的关键成分。当吐司被加热时，蛋白质会发生 denaturation，即蛋白质结构发生改变，使其变得更易于折叠。当温度超过 100 度C 时，蛋白质完全 denature，使其变得柔软易碎。

因此，吐司硬了才能变软是因为它含有大量的蛋白质，当被加热时蛋白质发生 denaturation，使其变得柔软易碎。