如何包小笼包,小笼包的做法
1、如何包小笼包
小笼包有两种做法,在北方,早餐卖的小笼包都是发面的,跟我们正常家里蒸的发面包子做法一样,但是小笼包的个头会比较小,馅也比较少。在南方,小笼包一般都是直接用清水和面,不用发酵粉的,但是每一个小笼包咬开都会有汤汁流出来,特别好吃。 我个人比较喜欢吃后者,也经常在家里做着吃。下面跟大家说说我是怎么做的。 材料:面粉500g,肥瘦比例3:7的肉馅500g,姜汁10g,生抽、老抽、香油适量 做法:
1、面粉倒入盆中,用清水揉成光滑面团,切记,面要和的硬一些。
2、肉馅中分次加入清水,用手向一个方向搅打,一定要用力不停的搅打,然后依次加入生抽、老抽、姜汁、香油,继续搅打,至浆糊状即可。
3、把刚才和好的面团再揉一遍,然后醒20分钟,醒好后,揉成长条,分成相。
2、小笼包的做法
小笼包的做法:
1、300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。
2、下手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟,接着就很好揉光了。
3、准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥。
4、把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下。