怎样下大酱 下大酱的方法,下酱的比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎么

1、怎样下大酱 下大酱的方法

烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。 烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。 烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。 然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。 这就万事俱备，只待下酱了。 到了阴历4月18日下酱的日子，究竟为什么在这一天下酱，谁也说不清楚，约定俗成吧！ 各家取下酱块子，用清水洗净发酵后生成的绿毛，掰碎放到缸里。 用盐很关键，要严格掌握比例，豆和盐的比例是2：1。放多了苦咸，不好吃；放少了酸了，没法吃 放水也要掌握火候，使大酱。

2、下酱的比例是多少 十斤豆放多少盐 多少水 具体怎么

300克盐。5000千克水 材料：黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水 做法如下 1：取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。 2：黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。 3：取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。 4：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。 5：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。 6：经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。 7：丝拔得越多越长，说明发酵的越好。 8：拌上食盐，分量要相对。