如何炒牛肉片嫩又好吃,怎么炒牛肉片

1、如何炒牛肉片嫩又好吃

炒牛肉片好吃又嫩的做法第一、浆牛肉先把牛肉腌一下 加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。 第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅 油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。 复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。

2、怎么炒牛肉片

牛肉 200克 糖 适量 姜片 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 少许 淀粉 1勺 葱 适量 香菜 适量 嫩炒牛肉片的做法 牛肉依横断面切薄片。请点击输入图片描述加两勺白糖腌制15分钟。请点击输入图片描述加少许水搅拌，加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌制15分钟，最后再加一小勺生油拌匀。请点击输入图片描述锅内加花生油，趁油未热放入牛肉，加大火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。出锅前加香菜葱花。大功告成……请点击输入图片描述炒出嫩牛肉的窍门就是：加糖腌制牛肉。

3、炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩

嫩炒牛肉片～～简单快手菜炒牛肉其实是很快的，把牛肉腌制一下，然后炒的时候拿出来，如果不配入荷兰豆胡萝卜的话，那十几秒就能炒出一盘，而且还好吃，我觉得是宴客快手菜用料 牛肉 胡萝卜，荷兰豆 盐，生抽，蚝油 蒜头，地瓜粉，食用油 嫩炒牛肉片～～简单快手菜的做法 最好选用黄牛肉口感会更好（注水牛肉口感会差一点） 买回来的牛肉尽量切薄片，越薄越好 纹理切不好的话就买的时候让牛肉摊的老板帮忙切成片请点击输入图片描述牛肉中加入 盐 生抽2勺 蚝油1勺 蒜头4瓣切片 放在一起搅拌均匀请点击输入图片描述抓匀刚才调味料后，放入少量地瓜粉 抓匀，让牛肉都沾上薄薄的地瓜粉请点击输入图片描述这是抓匀的，牛肉色泽也很好请点击输入图片描述倒入两汤勺的食用油，搅拌均匀，让牛肉锁住味道和水分请点击输入图片描述盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜几个小时再拿出来炒，牛肉在冰箱保鲜冷却也有排酸作用，排酸后牛肉也会更好吃一些 我这边腌制的1斤牛肉，可以在冰箱保存两天，每次炒拿一半就够了请点击输入图片描述备配料荷兰豆，辣椒，胡萝卜片请点击输入图片描述因为腌得有点多，所以我没有一次炒完的 拿出想要炒的牛肉，和辣椒放一起炒请点击输入图片描述大火，油热，倒入牛肉翻炒10-15秒 看牛肉都炒变色了就捞出 牛肉炒久了会老请点击输入图片描述炒好的牛肉捞出盘子里备用，不炒入配的话这里出锅就可以吃了，味道也是极好的😁牛肉捞出后，炒牛肉的油就在锅底， 入荷兰豆和胡萝卜请点击输入图片描述放少量盐，翻炒到断生 然后再倒入刚才炒好的牛肉，淋一汤勺生抽提色，快速翻炒3-5秒就可以关火请点击输入图片描述成品请点击输入图片描述出盘请点击输入图片描述。