冷冻鸭肫怎么做好吃？

1、冷冻鸭肫怎么做好吃？

1：盐水鸭肫【原料】 鸭肫500克，姜20克，盐15克，味精3克，葱结1只15克，绍酒15克，花椒1克 【制作过程】

1、鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。

2、将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。

3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 【特点】 清鲜无腻，爽脆可口。 2：西洋菜鸭肫生鱼汤　　材料　　西洋菜………………600克　　瘦肉 ………………150克　　生鱼 ………………1条（300克）　　鲜鸭肫………………4个　　干鸭肫………………4个　　陈皮 ………………2片　　清水 ………………12碗　　盐 ………………适量　　做法　　

1、 西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。　　

2、 生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。　　

3、 鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。　　

4、 干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。　　

5、 陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。　　

6、 瘦肉洗净，氽烫。　　

7、 将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味，即可饮用。3：盐水鸭肫配料：配料： 　　鸭肫………500克　　姜…………20克　　盐…………15克　　花椒………1克 　　味精…………3克 　　葱结1只……15克 　　绍酒…………15克　　制作方法： 　　 1． 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。 　　2． 将鸭肫放入锅内，加清水2000克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。 　　3． 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 　　注意： 　　鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片苤而均匀。4：佛跳墙配料：　 　水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1 个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇 250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。　　制作方法：　　1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。　　2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。　　3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。　　4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上4料各切12块，与净鸭肫1并下沸水锅氽1下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽1下捞起，汤汗不用。　 　5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘 米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成4块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至7成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼 高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。　　6.锅中留余油50 克，用旺火烧至7成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。　　7.取1个绍兴 酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放1个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再 把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上1只小碗。装好后，将 酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨1小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包 打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜1碟、火腿拌豆芽1碟、冬菇炒豆苗1碟、油辣芥1碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。　　注意：　　1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。　　2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。　　3.最后各种原料放入坛内，1定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。