怎麽用开水和面？用开水和面还能用吗?

1、怎麽用开水和面？

1、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。 由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。 和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加。

2、用开水和面还能用吗?

如果你是想用发面蒸包子或者馒头就不能用了，这是个不可逆的过程。 但是可以用于某些专门需要用烫面的食物制作，比如油炸糖糕。 为了防止和面烫死，和面用的水温度不可超过40度，1个是面本身会被烫死，另1方面酵母菌也会因为高温失活而无法起到醒发的作用，醒发的时候温度也同样不可太高。 扩展资料： 蒸馒头和面过程：

1、准备面粉1000g、酵母粉适量、30度-40度的温水450g-500g

2、将酵母粉和水搅拌混合在1起（也可以将酵母粉和面粉直接掺在1起，效果略差），边倒水边用筷子胶搅动面粉，就像做疙瘩1样。

3、要有耐心。

3、请问和面时为什么要先用开水烫面？怎样操作？

用开水烫出来的面柔软，这样做出的成品即使放凉了也不会变硬，下面介绍做法： 准备材料：面粉400克、开水适量 、盐1点点 制作步骤：

1、准备好面粉。

2、用开水烫成这样。

3、放凉揉成团，醒10分钟。

4、擀成薄而圆的薄面片。

5、用盘子当量具，用小刀划去多余的面团就行了。

6、锅中加点油，2面煎至金黄。

7、成品图。