烙饼怎样擀圆,阜阳粉子馍面皮怎么制作的？
1、烙饼怎样擀圆
1、合适人口食用量的面粉和成面团备用。
2、面团的软些比较好，我和的面轻轻用手1拉就能起来很大的长度。
3、1个饼1只鸡蛋1棵小葱。
4、葱切葱花和鸡蛋拌在1起，加适量盐搅匀备用。
5、按自家锅的大小，揪1块面团，揉成光滑的牛角状。
6、擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7、撒上盐和十3香。
8、将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9、将卷好的面卷拧麻花状拧1下之后，按扁。
10、擀成同平底锅大小的面片备用。
11、平底锅放油，比平时烙饼的时候多放1点油。
12、油温热下入饼皮。
13、1面面皮凝固之后，翻面煎。
14、注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
15、用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎1会等鸡蛋稍微凝固。
16、翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
2、阜阳粉子馍面皮怎么制作的？
1、卷馍，明清时期称之为“粉子馍“。
2、用料 面粉、土豆、豆芽、鸡蛋、韭菜、盐、油。
3、步骤：
1、和面，软硬要适中；
2、将和好的面擀成薄皮面饼，大小可根据家中平底煎锅的大小决定；
3、土豆去皮切丝，豆芽，韭菜洗净，将韭菜切碎；
4、炒鸡蛋；
5、油热后放入土豆丝翻炒至5分熟，再依次加入豆芽，韭菜，炒鸡蛋，盐翻炒至熟；
6、取平底煎锅放少许油，依次将擀好的薄面饼放入煎锅，为防止面饼粘连，可在面饼间加少许油，用小火，盖锅盖，将面饼闷熟；
7、将炒好的菜卷入面饼中即可开吃了。
3、擀面皮为什么会发酸
陕西擀面皮是大家公认的美食，擀面皮，与其他面皮品种不同的地方，在于他的做法与配料。凉皮本来是陕西极常见的1种小吃，但在岐山，却做成了登峰造极的美味，其中又蕴含着深刻的文化精头。蒸馒头要经过发酵，才能把小麦的香甜充分发挥，手擀面要把面揉到没有气泡，再使劲擀成饼，切成细条，入口细细咀嚼，才能吃出百种滋味。岐山擀面皮把这两种工艺有机整合在1起，兼采了手擀面和蒸馒头的长处，形成了口感独特的风味。
擀面皮原本属于酵素类产品，很多人问 擀面皮面浆发酸正常吗 ？在这里 马老大 肯定的说1下正常。
马老大擀面皮培训 说：关于 擀面皮为什么会发酸 还要从1段故事讲起：
面皮起源于唐代，那是咱们关中1带都载种燕麦，产量低，抗旱，颜色微黄，耐嚼，淀粉出的少。那时候兵荒马乱，吃饱都困昌是问题，老百姓连皮带糠都就吃了，面皮也只有在皇宫才能奢侈1下！所以就叫御京粉，唐代的面皮其实就是蒸面皮，后来，洗好的面水没有做完，过夜发酵了，就在罗罗里蒸厚，有1厘米厚，太薄没有筋，就烂了，所以就出现了酿皮碧隐子。
在元朝，酿皮在这1带很流行，随着元朝灭亡，陕西的回族迁移甘肃宁夏1带，也把酿皮技术带过去了，咱们城南帖家河就是当时帖木尔的后代，脱脱原就是脱脱太师的后代，到了明朝，陕西关中大地震，死伤十余万人，明朝从江西，武汉，陕南，南民北迁，带来了米皮技术，在户县秦镇得以发扬光大！
清朝，我们先辈又把发酵的面水在锅里面蒸发水分，缠成面团，汪慧扒擀成皮子，这种皮子薄筋光，就形成擀面皮，到清康熙年间，岐山县8亩沟村的王同江是个大厨，由岐山县令保送京城给皇帝做饭，把岐山的擀面皮，臊子面带去做给皇帝吃，龙颜大悦，回家后，在家乡开店维持生计，擀面皮1时民声大噪，1直延续到今天！
所以讲到这里大家明白了擀面皮发酸是正常的，所以可以放心的吃，擀面皮还可以减肥哦！。
4、延安擀面皮夹馍做法
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，3奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，8角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同1方向均匀和面成团（和面揉
擀面皮
面最好同1方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放1旁备用，换1新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数1般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概1夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下1步了。
5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的
擀面皮
时候用勺子刮出适量大小1团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每1张上边搽上菜籽油如此反复制作，1张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，1张1张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7制作调料和辣椒油：将3奈，8角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至5成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成3次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等
擀面皮
酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡1股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起1般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了1个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑1句）
9调味：取面皮1张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
5、怎么把饼子擀圆
。
6、想在杭州开擀面皮店怎么办？
杭州还是有1些陕西小吃店的 文2西路99号(保俶路口)的陕西小吃挺不错的 ，品种比较多，有擀面、夹馍等小吃，也有小炒。比较实惠的。文2西路古墩路口有1家老陕面馆也还不错的。下城区建国北路164号(潮鸣寺巷公交站旁)也有1家陕西小吃。
