自制健康火腿肠怎么做好吃，自制健康火腿肠,不用锡纸和肠衣自制火腿肠怎么做？
1、自制健康火腿肠怎么做好吃，自制健康火腿肠
展开全部 1.肉末放大碗中
2.生姜，辣椒，大蒜头切细末放1小碗中
3.加入调料（盐，味精、糖，5香粉，白酒，白醋，白葡萄酒）搅拌使融化
4.猪肠子洗净（我是买来就干净的小肠子，还是用淀粉和盐反复清洗了几次，确认干净）
5.调好的汁分两次过滤到肉末里，手上带上1次性手套，反复抓，使肉有粘性和细腻
6.过滤的末再倒入小碗里加入清水。重复第5步
7.加入两调羹淀粉
8.反复抓匀，使肉末很滑，很细腻
9.用两指头撑开，用小调羹往里灌肉末
10.肉压实
11.按自己喜欢的长度，剪开两头打结
12.冷水下锅煮开，20分钟（也可以蒸熟）
13.熟了，剥去肠皮（可以不剥）
14.切片。
2、不用锡纸和肠衣自制火腿肠怎么做？
如果没有灌肠器，可以把空的矿泉水瓶从中间剪开，代替灌肠器的。不过，初学者建议用1种学厨模具，这种模具是专门来蒸火腿肠的，比较好用，这里有1款详细的做法哦。 火腿肠的食材。 猪瘦肉500克，玉米淀粉100克，清水，蛋清，食盐，白糖，5香粉，蚝油各适量。 火腿肠的做法。 猪腿肉放进料理机中，加入适量的葱姜搅打成肉茸，打的细腻1些比较好用。 在肉茸之中加入蚝油，5香粉，白糖，盐，蛋清，玉米淀粉，再加少许的清水搅拌上劲。 然后装进裱花袋之中，挤入准备好的学厨模具。 锅中放适量的清水烧开，把学厨模具放入蒸锅之中，大火蒸15分钟即可。 取出来晾凉之后就可以脱模，放入冰箱之中，吃的时候拿出来煎1下，味道很好哟。
3、正宗自制火腿肠制作视频，自制火腿肠怎么做视频教程
自制火腿肠的做法
1.
准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸版泡备用。
2.
400克猪肉馅。权
3.
将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.
肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.
葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
6.
加入盐、白糖、十3香、胡椒粉，再加1点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
7.
将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.
把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒1点用手抓匀再倒。
9.
倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.
将肠衣套在漏斗上，1点1点灌进肉泥。
11.
灌肠时尽量把肉泥填的紧密1些，边灌边把肠衣捋顺1下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议1次不要灌太长，分成小段比较好操作）
12.
400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜1起炒或者做汤也行。
4、自制火腿肠怎么做呢？
原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤 制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用5花肉则瘦肉为70%，5花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，5花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉1起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。 2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后1同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅1同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或5花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。 3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。 4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。 6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。 自制午餐肉 肥瘦各半猪肉漠200克，鸡脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，凉水100克，盐、味精、13香适量。将肉和所有配料及水放入挠磨机中打成茸，再放进大碗中上蒸锅蒸40分钟。 ------- 个人独到制作:猪肉1斤，鸡蛋5个，鱼肉绒200克,13香街上有卖[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加点香辛料,可以适当放些番茄浆,矿泉水N瓶看情况加水,盐,味精,以上物品用铁沙掌打成茸,放在碗里1口气蒸熟,大约1小时左右,以上物品在超市均可买到,完全适合懒人使用 --------------------------------------------------- 午餐肉 原料 猪精肉:9斤（※冷鲜肉或排酸鲜肉）肥膘:1斤 配料 1. 复合宝(A型): 1两； 2.糖：1两2； 3.盐：2两； 4.蛋白胶:5钱 5.I+G :适量； 6.玉米淀粉:6两半； 7.变性淀粉:6两半； 8.大豆分离蛋白:3两 9.加香已基麦芽粉: 适量； 10.水:1斤； 11.大骨汤:3斤半； 12.增脆剂：5钱 13.猪肉香精:两钱； 14.红曲红:适量； 15.护色素:适量 2. 制作过程： 1.把精肉和肥膘1起绞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，腌制4小时. 2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟. -------------------------------------------- 香肠 1.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（
3、7开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。 猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（1定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 2.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 （可尝1下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每1小节用细线扎紧。每1小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 3.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用1根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的1头，另1头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤1定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的1个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去1般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存1年都不成问题。
5、自制午餐肉火腿肠怎么做好吃，自制午餐肉火
步骤
自制午餐肉火腿肠的做法步骤11.准备5花肉馅1000克
自制午餐肉火腿肠的做法步骤22.称取100克午餐肉调料粉，加入200ml清水
自制午餐肉火腿肠的做法步骤33.搅匀
自制午餐肉火腿肠的做法步骤44.加入肉馅使劲搅拌，使肉馅产生粘性
自制午餐肉火腿肠的做法步骤55.肠衣用清水洗去盐份，套在水管上清洗干净肠衣内测，将肠衣套在灌肠器上，套好后在顶端用棉线系紧，然后开始灌制，用手指往里按压，熟悉以后还是很快的
自制午餐肉火腿肠的做法步骤66.全部灌完以后，按需要长度分成几段捆扎
自制午餐肉火腿肠的做法步骤77.用针均匀的在肠衣上扎针眼，将肉眼可见气泡扎破，然后清水下锅，开小火进行煮制，煮的过程撇去浮沫，大概煮制40分钟，水不能开的太厉害，不然肠衣会破
自制午餐肉火腿肠的做法步骤88.煮熟后放在晾架上晾凉，然后装袋放入冷冻室储藏
自制午餐肉火腿肠的做法步骤99.吃的时候可以切片加热直接吃，还可以切片后，加些酱油青椒炒着吃，我觉得再加工炒1下，更好吃。
6、自制健康火腿肠怎么做好吃，自制健康火腿肠
1.肉末放大碗中
2.生姜，辣椒，大蒜头切细末放1小碗中
3.加入调料（盐，味精、糖，5香粉，白酒，白醋，白葡萄酒）搅拌使融化
4.猪肠子洗净（我是买来就干净的小肠子，还是用淀粉和盐反复清洗了几次，确认干净）
5.调好的汁分两次过滤到肉末里，手上带上1次性手套，反复抓，使肉有粘性和细腻
6.过滤的末再倒入小碗里加入清水。重复第5步
7.加入两调羹淀粉
8.反复抓匀，使肉末很滑，很细腻
9.用两指头撑开，用小调羹往里灌肉末
10.肉压实
11.按自己喜欢的长度，剪开两头打结
12.冷水下锅煮开，20分钟（也可以蒸熟）
13.熟了，剥去肠皮（可以不剥）
14.切片。
