做油酥烧饼怎么发面及做法？吊炉烧饼怎么发面？
1、做油酥烧饼怎么发面及做法？
主料：发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯教您油酥烧饼怎么做，如何做油酥烧饼才好吃
1、 烤炉开350F。
2、 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3、 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4、 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5、 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6、 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7、 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8、 烧饼：==〉
1、 把白芝麻平铺在盘底。==〉
2、 用筷子把蛋黄液搅匀。==〉
3、 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。==〉
4、 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。==〉
5、 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。==〉
6、 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。==〉
7、 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9、 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。提示：
1、 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。
2、 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3、 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4、 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。
5、 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。
6、 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。
7、 饼有点淡，下次要多加盐。
8、 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9、 做得小一点，12个饼可能更好。
2、吊炉烧饼怎么发面？
用料： 面粉250克；水140-145克；盐3/4勺；白芝麻若干；芝麻酱；酵母一小勺；植物油一大勺。做法如下：
1、和面并放入酵母，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵；揉面这关很重要，发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳；
2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形；
3、在面饼上撒上一层油酥，通常情况下小摊点为了赶速度，会直接用手抹上一层油酥或者用刷子，然后折叠再擀成圆形；
4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻；
5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面，没有的可以用烤箱；
6、加热支好的锅，待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。
3、吊炉烧饼怎么发面?和面到什么程度？
用料： 面粉250克；水140-145克；盐3/4勺；白芝麻若干；芝麻酱；酵母一小勺；植物油一大勺。做法如下：
1、和面并放入酵母，将面团多揉一会，确保面的劲道，放置在温暖处使面团发酵；揉面这关很重要，发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳；
2、发酵好的面团擀成长方形，将面片折叠几次，折叠后再擀长，其目的是为了起酥层，最终擀成圆形；
3、在面饼上撒上一层油酥，通常情况下小摊点为了赶速度，会直接用手抹上一层油酥或者用刷子，然后折叠再擀成圆形；
4、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀，一是为了美观，二是方便面饼熟透，然后在面饼上撒一层芝麻；
5、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了，将做好的面饼贴在锅上面，没有的可以用烤箱；
6、加热支好的锅，待面饼表面金黄即可出锅，一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了。
4、发面烧饼怎样松软？
用0.5%酵母粉，0.5%泡打粉，1%糖，水50%，面团要放置在温度大概25—35度之间，放置15-20分钟能发好。如果发酵的时间有30分钟效果会更好。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵方法。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉。
5、武大郎烧饼面粉怎么发酵
武大郎烧饼的做法：
1、揉好的面团醒20分钟，剁好肉馅（材料：五花肉，葱，姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜）
2、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。
3、把馅均匀的铺在上面
4、盖上另一张饼皮
5、封边，就是边角向内卷起，压实。
6、如果有电饼档的就更简单了，放进去调好时间就可以了。 平底锅：两面煎至金黄色，浇一些水，盖上盖子，等水干后用筷子插一下，里面没有粘粘的就表示熟了。
6、吊炉烧饼面怎么发酵好吃好用？
吊炉烧饼制作做法：
1、将放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧成品照片约30分钟。
2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。 徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。 创始人徐向清(189。
