怎样炖排骨肉又鲜又嫩？怎样做排骨可以又嫩又入味？

1、怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

大家好，我是李家妈妈 美食 ，我的回答是 ：现在季节已步入冬天，正是适合炖些汤汤水水喝的时候，天冷时多喝些热汤可暖胃又暖心，而排骨炖汤营养又美味，肉嫩汤鲜，老少皆宜，正合适，虽说现在排骨涨得飞快，但偶尔还是要适时给自己补充些营养哦。

1是选排骨。 排骨应该选新鲜的，现在有的商贩有卖1些冷冻的排骨，冷冻后的排骨肉质变更差1些，会影响口感，建议尽量选择新鲜排骨。

2是炖的时间 。炖排骨要想肉又鲜又嫩，时间的控制尤其重要，炖的时间少了肉没熟透，咬不烂；炖的时间太久骨头与肉相脱离，且肉质太过软烂没嚼劲。

3是炖排骨时加的配料 。单单排骨清炖过于清淡，可适量加1些胡萝。

2、怎样做排骨可以又嫩又入味？

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法：

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，加入适量热水。

4、.放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

红烧排骨
2、

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、8角、陈皮。

做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入8角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30。

3、排骨如何做才会嫩又入味呢？

在蒸排骨之前，试试这3个小窍门，蒸出的排骨又香又嫩还没腥味

1、挑肥瘦相间的排骨

想要蒸排骨做的好吃，首先就是要选对食材，大家在挑选排骨的时候，1定要选那种肥瘦相间的排骨，如果是纯瘦肉，不带肥肉的排骨，那么蒸熟后口感会很差，如果选那种肥瘦相兼的话，那么在蒸的时候，排骨自身就能散发出油，也不需要另外的添加，这样蒸熟后的排骨，肉才会又鲜又嫩。

2、蒸之前泡水

大家在这个排骨的时候，想让排骨的肉更嫩，而且还不带腥味的话，那么泡水这1步也是很有必要的，不论你是红烧还是炖汤最好都提前把排骨泡1下水，而且还要反复的清洗1下，。

4、排骨怎么烧又嫩又好吃

如下：

用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、8角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。

1、排骨泡出血水，清洗干净。

2、准备佐料。

3、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。

4、放入排骨，煎到两面金黄。

5、放入大料，小火炒香。

6、加入太太乐红烧酱油，可以起到很好的上色调味。

7、生抽，蚝油，盐调味。

8、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟。

9、加入土豆继续炖15分钟。

10、土豆炖熟就可以出锅了。

11、。

5、

我们在炖排骨的时候要如何处理，炖出来的排骨才会又鲜又嫩呢？其实这个问题还是比较好解决的，只要略施技巧就能轻松解决。

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

1、关于要不要焯水的问题

可以这样说，焯过水的排骨肯定没有没焯水的排骨鲜甜，但不焯水又怕不干净。这要如何是好啊！

其实不见得排骨非要焯水，把排骨买回来以后，用刀斩成你想要的长度，清水冲洗1下后泡水15分钟，中途换1次水，然后用淀粉抓洗1遍，再用清水清洗干净就可以沥干水分备用。

这样的处理方法我不敢100%保证可以把血水泡出来，但也可以处理很干净，还不会破坏排骨的鲜甜。